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2025年餐饮企业切配员安全生产知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.切配间每日开班前必须检查的第一项安全设施是（）。

A.灭火器压力表B.应急照明灯C.燃气泄漏报警器D.防滑地垫

答案：C

2.使用台式切片机时，下列做法正确的是（）。

A.戴线手套操作B.先通电后装料C.推料器不到位时用手辅助D.确认护刀罩闭合后再启动

答案：D

3.发现切配间地面有积水，应立即（）。

A.用拖把拖干并放置“小心地滑”警示牌B.等自然风干C.用厨纸简单覆盖D.继续作业

答案：A

4.冻肉缓化最安全的方法是（）。

A.常温静置B.冷水冲淋C.冷藏室0-4℃解冻D.热水浸泡

答案：C

5.切配员在搬运25kg以上原料时，正确的姿势是（）。

A.弯腰抱提B.下蹲抓握贴近身体起身C.直接拖拽D.单人扛举上肩

答案：B

6.下列哪种刀具损伤后必须报废（）。

A.刀尖轻微卷刃B.刀身出现纵向裂纹C.刀柄松动D.刀刃轻微锈斑

答案：B

7.切配间灭火器指针在黄色区域表示（）。

A.压力正常B.压力不足C.压力超充D.需更换铅封

答案：C

8.切配间燃气软管更换周期为（）。

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

答案：B

9.下列哪项属于切配间“三防”设施（）。

A.防火、防盗、防鼠B.防尘、防蝇、防蟑C.防潮、防光、防热D.防毒、防爆、防雷

答案：B

10.操作绞肉机时，若物料堵塞，应首先（）。

A.用手抠出B.断电后使用专用工具反转C.加大马力正转D.直接拔插头

答案：B

11.切配间插座出现火花，最合理的处置顺序是（）。

A.断电→报告→设置警戒→标识停用B.用水浇灭→通知电工C.继续作业→下班再说D.用湿布覆盖

答案：A

12.下列哪种原料禁止与生鲜禽肉同箱冷藏（）。

A.真空包装豆腐B.即食熟制火腿C.真空三文鱼D.未清洗生菜

答案：B

13.切配间刀具消毒用82℃热水浸泡时间不少于（）。

A.15秒B.30秒C.60秒D.90秒

答案：B

14.下列哪项不是切配员班后“五关”内容（）。

A.关电B.关水C.关窗D.关手机

答案：D

15.切配间冷藏库温度报警上限设置为（）。

A.2℃B.4℃C.6℃D.8℃

答案：C

16.使用立式锯骨机时，推料板与锯条距离应保持在（）。

A.1-2mmB.3-5mmC.6-8mmD.10mm以上

答案：B

17.切配间员工私人物品应放置在（）。

A.操作台下层B.专用密闭柜C.原料周转箱D.冷藏库角落

答案：B

18.下列哪项属于化学危害（）。

A.刀具割伤B.清洁剂残留C.地面湿滑D.噪音

答案：B

19.切配间应急药箱内禁止存放（）。

A.创可贴B.医用剪刀C.口服药物D.无菌纱布

答案：C

20.下列哪项做法可有效降低亚硝酸盐风险（）。

A.提前腌制并常温存放B.腌制后2小时内冷藏C.加入大量味精D.使用不锈钢容器

答案：B

21.切配间每月必须进行一次的安全活动是（）。

A.消防演练B.刀具磨刀比赛C.菜品创新会D.生日聚会

答案：A

22.下列哪种颜色的垃圾桶用于收集废弃油脂（）。

A.红B.蓝C.绿D.灰

答案：A

23.切配间员工在作业过程中感到头晕、恶心，应首先（）。

A.坚持完成订单B.立即到通风处休息并报告C.喝浓咖啡提神D.自行服药

答案：B

24.下列哪项属于生物性危害（）。

A.紫外线灼伤B.沙门氏菌污染C.噪音性耳聋D.一氧化碳中毒

答案：B

25.切配间使用的塑料砧板出现明显沟槽深度超过（）必须更换。

A.1mmB.2mmC.3mmD.5mm

答案：B

26.下列哪项不是燃气泄漏的明显征兆（）。

A.臭鸡蛋味B.管道结霜C.燃气表倒转D.火焰呈蓝色

答案：D

27.切配间员工佩戴的金属饰品必须（）。

A.外露展示B.用胶