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2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·技师／二级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在茶叶杀青工序中，若杀青温度过高会导致酶活性降低，影响后续发酵。关于杀青温度的合理范围是？

A.180-220℃

B.240-280℃

C.320-350℃

【参考答案】B

【解析】杀青温度需控制在240-280℃以钝化酶活性，过高（如C选项）会破坏叶绿素，过低（如A选项）无法有效灭活酶类，导致发酵过度或品质下降。

2、揉捻工序中，做青阶段通过机械力使茶叶产生裂纹，促进内含物质转化。关于裂纹深度的正确描述是？

A.微裂纹（0.1-0.3mm）

B.中裂纹（03-0.5mm）

C.重裂纹（0.5mm）

【参考答案】B

【解析】中裂纹（0.3-0.5mm）能充分破坏细胞壁，促进茶多酚与氨基酸结合，裂纹过浅（A）或过深（C）均影响品质均一性。

3、绿茶发酵时间过长会导致茶黄素含量显著增加，其合理控制范围是？

A.4-6小时

B.6-8小时

C.8-12小时

【参考答案】A

【解析】绿茶发酵时间超过6小时（B）会加速茶黄素氧化，产生苦涩味；4-6小时（A）可形成鲜爽回甘，C选项已接近黑茶工艺标准。

4、茶叶包装中，防潮性最佳的材料是？

A.纸盒

B.铝箔复合膜

C.聚乙烯袋

【参考答案】B

【解析】铝箔复合膜（B）阻隔氧气和水分渗透，纸盒（A）透气性强易吸潮，聚乙烯袋（C）透湿性较高，均不符合长期储存要求。

5、茶园蚜虫防治中，最环保的物理防治方法是？

A.喷洒杀虫剂

B.黄板诱杀

C.火烧

【参考答案】B

【解析】黄板（B）通过颜色诱杀成虫，不污染环境；喷洒杀虫剂（A）存在化学残留，火烧（C）易引发火灾且破坏土壤。

6、茶叶加工设备润滑油的更换周期一般为？

A.每周

B.每月

C.每季度

【参考答案】C

【解析】设备润滑油需每季度（C）更换，过早（A）增加维护成本，过晚（B）易导致轴承磨损加剧。

7、根据GB/T23776-2018标准，一级绿茶的汤色应达到？

A.黄绿明亮

B.清澈透亮

C.金黄清澈

【参考答案】A

【解析】一级绿茶汤色黄绿明亮（A），B选项适用于普通绿茶，C选项为黄茶特征。

8、清洁生产要求茶叶加工车间噪音控制在？

A75分贝以下

B.65分贝以下

C.55分贝以下

【参考答案】B

【解析】GB/T23776-2018规定加工车间噪音≤65分贝，A选项为一般车间标准，C选项接近录音室环境。

9、职业健康检查中，茶叶加工人员需重点监测的指标是？

A.血压

B.肺活量

C.肌肉耐力

【参考答案】B

【解析】长期接触杀青机噪音易引发职业性肺病，肺活量（B）是呼吸系统健康核心指标，血压（A）和肌肉耐力（C）属常规体检项目。

10、杀青工序中，绿茶杀青温度通常控制在（）

A.80-90℃

B.90-100℃

C.120-130℃D150-160℃

【参考答案】B

【解析】绿茶杀青需破坏氧化酶活性，温度90-100℃可快速钝化酶活性，同时保持叶绿素。选项A温度过低易发酵，C/D过高导致焦糊，均不符合工艺要求。

11、揉捻工序中，机械揉捻的转速一般为（）

A.30-50r/min

B.50-80r/min

C.80-120r/min

D.120-150r/min

【参考答案】B

【解析】揉捻转速50-80r/min可均匀破坏细胞壁，促进茶汁渗出选项A转速过慢效率低，C/D过快易碎叶，均不符合机械揉捻标准。

12、白茶发酵时间过长会导致（）

A.茶多酚减少

B.氨基酸增加

C.维生素C降解

D.香气变浓

【参考答案】C

【解析】白茶发酵中多酚氧化酶分解维生素C（含量约50mg/100g），发酵超过72小时维生素C损失超60%。选项A为发酵初期现象，B因转化需适度发酵，D需特定菌群参与。

13、萎凋机热风温度设置一般为（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

【参考答案】B

【解析】萎凋需适度失水（5-8%），40-50℃热风可均匀蒸发水分而不破坏细胞结构选项A温度过低延长萎凋时间，C/D过高导致红变。

14、绿茶烘焙温度应控制在（）

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

【参考答案】C

【解析】80-90℃可固定茶青色泽，蒸发水分1-2%，形成清香。选项A温度不足无法定香，B/C/D易产生焦苦味。

15、茶叶清洁消毒的频率应为（）

A.每周1次

B.每日次

C.每日1次

D.每月1次

【参考答案】C

【解析】每日1次高压水冲洗（60℃以上）可清除表面微生物，避免交叉污染。选项A/B频率不足，D间隔过长易滋生细