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2025年国家开放大学《人类营养学》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持细胞结构

C.调节生理功能

D.促进消化

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织、器官和细胞的基本成分，对于维持细胞结构的完整性和功能至关重要。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构建和修复组织。调节生理功能和促进消化虽然与蛋白质有关，但不是其主要功能。

2.下列哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类。水果、谷物和豆类中几乎不含维生素B12。

3.人体对脂肪的消化主要在小肠进行，其关键酶是（）

A.胰淀粉酶

B.胰脂肪酶

C.胰蛋白酶

D.胰凝乳酶

答案：B

解析：胰脂肪酶是消化脂肪的主要酶，它在小肠中发挥作用，将脂肪分解为脂肪酸和甘油，以便人体吸收。胰淀粉酶主要消化碳水化合物，胰蛋白酶和胰凝乳酶主要消化蛋白质。

4.碳水化合物在人体内的主要供能物质，其每日推荐摄入量应占总能量的（）

A.50%~60%

B.30%~40%

C.10%~20%

D.70%~80%

答案：A

解析：根据营养学建议，碳水化合物应提供人体每日总能量的50%~60%，这是为了满足人体日常活动和生理功能对能量的需求。过低或过高的碳水化合物摄入都可能对健康产生不利影响。

5.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A对于维持正常的视力，特别是夜视能力至关重要。缺乏维生素A会导致夜盲症，即患者在光线较暗的环境下难以看清物体。维生素C、维生素D和维生素E虽然也是人体必需的维生素，但它们与夜盲症没有直接关系。

6.人体内的水主要以自由水、结合水和代谢水三种形式存在，其中代谢水是指（）

A.食物中的水分

B.饮水中的水分

C.代谢过程中产生的水

D.排出体外的水分

答案：C

解析：代谢水是指人体在代谢过程中，通过氧化反应产生的水，例如碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化分解时会产生代谢水。自由水、结合水和代谢水是人体内水分的三种主要存在形式，它们在不同生理过程中发挥着重要作用。

7.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硅

答案：B

解析：钙是人体内最重要的矿物质之一，它主要以羟基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，赋予它们硬度和强度。铁主要参与血液中的氧气运输，锌对免疫系统和新陈代谢有重要作用，硅虽然对骨骼健康有一定贡献，但不是主要成分。

8.人体内的电解质平衡对于维持正常的生理功能至关重要，以下哪种电解质参与神经冲动的传导（）

A.钠

B.钾

C.氯

D.镁

答案：A

解析：钠离子在神经冲动的传导中起着关键作用。当神经细胞兴奋时，细胞膜外的钠离子会迅速进入细胞内，导致细胞内外的电位发生变化，从而产生神经冲动。钾、氯和镁虽然也是重要的电解质，但它们在神经冲动传导中的作用相对较小。

9.下列哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大豆

B.玉米

C.米饭

D.鸡蛋

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。鸡蛋、牛奶和肉类等动物性食品是典型的完全蛋白质来源。大豆虽然蛋白质含量高，但属于植物蛋白，其必需氨基酸组成不完全，因此属于不完全蛋白质。玉米和米饭虽然也是常见的食物，但它们的蛋白质组成也不完全，需要与其他食物搭配食用才能满足人体对必需氨基酸的需求。

10.人体内的免疫系统对于抵抗病原体入侵至关重要，以下哪种营养素对免疫系统的功能有重要影响（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素C

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，它具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤。此外，维生素C还参与免疫系统的功能，可以增强白细胞的吞噬能力，促进抗体的生成，从而提高人体对病原体的抵抗力。脂肪、碳水化合物和维生素B12虽然也是人体必需的营养素，但对免疫系统的直接影响相对较小。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的阳离子，主要存在于细胞外液中，对于维持细胞外液的容量和渗透压至关重要。钙是人体内含量最多的矿物质，但总量上钠离子更多。氯是细胞外液中主要的阴离子，与钠共同维持体液平衡。钾是细胞内液中主要的阳离子，参与维持细胞内外的电化学梯度。

12.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（