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2025年国家开放大学（电大）《饮食营养与健康》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.促进铁吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。它不能提供能量，对酸碱平衡影响不大，虽然能促进某些矿物质吸收，但对铁吸收作用不明显。其他选项不是膳食纤维的主要功能。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.糖果

答案：C

解析：豆类食物（如大豆及其制品）是植物性优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成接近人体需求。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质的主要来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持骨骼健康

D.保护视力

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、保护血管壁和皮肤健康、抗氧化等。维持骨骼健康主要是钙和维生素D的功能，保护视力主要是维生素A的功能。维生素C缺乏会导致坏血病，但与骨骼健康和视力保护关系不大。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是在水蒸气中进行烹饪，食物表面不直接接触水，能较好地保留水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煎炒和烤制会导致维生素随油和烟损失较多，煮沸时维生素会溶解到水中造成损失。蒸煮是温和的烹饪方式，对维生素破坏最小。

5.人体每日所需水分的适宜摄入量大约是（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：根据《标准》，人体每日所需水分的适宜摄入量成年男性约为2000毫升，成年女性约为1500毫升。这个量包括饮水、食物中的水分和代谢水。500毫升和1000毫升明显不足，1500毫升仅适合活动量较小的女性。

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.糯米

答案：C

解析：鱼油富含Omega-3不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA。猪肉和牛油主要含有饱和脂肪酸，糯米主要含有淀粉（碳水化合物）。不饱和脂肪酸对心血管健康有益，是现代营养学重点提倡的脂肪酸类型。

7.碳水化合物在人体内主要提供（）

A.维持酸碱平衡

B.提供能量

C.构成细胞膜

D.促进铁吸收

答案：B

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克可提供4千卡能量。维持酸碱平衡主要是矿物质和水的功能，构成细胞膜主要是脂肪和蛋白质，促进铁吸收主要是维生素C。碳水化合物不参与这些生理功能。

8.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

答案：B

解析：钾是维持神经肌肉正常功能（如心肌收缩和神经冲动传递）的关键矿物质。钙主要维持骨骼和牙齿健康，镁参与能量代谢，锌对生长发育和免疫功能重要。钾在体内分布不均匀，对细胞内外电化学平衡有特殊作用。

9.膳食指南建议的食育行为不包括（）

A.按时进餐

B.少吃零食

C.不挑食偏食

D.随意吃零食

答案：D

解析：食育行为包括按时进餐、均衡饮食、不挑食偏食、细嚼慢咽等健康饮食习惯。少吃零食是推荐行为，而随意吃零食与食育原则背道而驰，可能导致肥胖和营养不良。

10.以下哪种情况可能需要增加膳食纤维摄入（）

A.经常便秘

B.血糖控制不佳

C.消化系统功能良好

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防和缓解便秘；能延缓血糖上升，有助于血糖控制；能增加粪便体积和粪便柔软度，促进排便。因此，经常便秘、血糖控制不佳的人群以及消化系统功能良好者都适合增加膳食纤维摄入。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：人体内含量最多的有机营养素是水，但水是无机物。在有机营养素中，碳水化合物是含量最多的，远高于脂肪和蛋白质。维生素虽然必需，但含量极少。碳水化合物主要以糖原形式储存，并提供主要能量。

12.以下哪种维生素是脂溶性的（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素C和叶酸（维生素B9）以及维生素B1（硫胺素）是水溶性维生素，可以通过尿液排出，过量时不易在体内积累。

13.以下哪种食物是钙的优良来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆制品

D.水果

答