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学校学生食堂食材采购方案(新)

一、采购目标

为学校学生食堂提供安全、新鲜、优质且价格合理的食材，满足学生多样化的饮食需求，保障食品安全与营养均衡，同时建立高效、透明、可持续的采购体系，确保食堂运营的稳定和顺畅。

二、采购范围

涵盖主食类（大米、面粉、杂粮等）、副食类（肉类、禽类、蛋类、水产类）、蔬菜类（叶菜类、根茎类、茄果类等）、调料类（盐、糖、酱油、醋、各类香料等）、食用油类以及其他辅助食材（豆制品、奶制品、干鲜果品等）。

三、采购流程

1.需求评估

每月末，食堂管理人员组织厨师团队根据学生就餐人数、过往消费数据、季节特点以及营养搭配原则，制定下一个月的食材采购计划草案。

草案内容包括各类食材的品种、数量、质量标准和大致采购时间。同时，考虑到可能出现的特殊情况（如大型活动、节假日加餐等），预留一定比例的弹性采购量。

将采购计划草案提交学校后勤管理部门审核，结合学校的财务预算和学生的反馈意见进行调整，最终确定正式的采购计划。

2.供应商选择

建立严格的供应商准入制度，成立由食堂管理人员、后勤人员、教师代表和学生代表组成的供应商评估小组。

通过公开招标、市场调研、业内推荐等方式广泛收集供应商信息，对有意向的供应商进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系、运输能力、售后服务等方面。

要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等相关资质文件，并对其信誉状况进行调查，了解其在市场上的口碑和过往合作情况。

根据考察和评估结果，选择至少3-5家符合要求的供应商作为候选，并与其签订合作协议。协议中明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格调整机制、交货时间和地点、付款方式、违约责任等条款。

3.采购订单下达

按照确定的采购计划，提前3-5天向选定的供应商下达采购订单。订单内容详细列出各类食材的名称、规格、数量、质量要求、交货时间和地点等信息。

与供应商进行确认，确保双方对订单内容无异议。同时，要求供应商在收到订单后的24小时内回复确认信息，如有问题及时沟通协商解决。

4.食材验收

食材到货时，由食堂管理人员、仓库管理员和至少一名教师代表组成验收小组，依据采购订单和质量标准对食材进行严格验收。

对于新鲜蔬菜和水果，检查其色泽、质地、新鲜度，有无病虫害、腐烂变质等情况；对于肉类和禽类，查看其检验检疫证明，检查肉质的弹性、色泽和气味；对于粮油类产品，检查其包装标识、生产日期、保质期等信息，并进行抽样检测，确保符合食品安全标准。

对于干货和调料类，检查其包装是否完好，有无受潮、发霉、异味等现象。同时，核对数量和规格是否与订单一致。

验收过程中，如发现食材存在质量问题或与订单不符的情况，立即与供应商联系，要求其在规定时间内进行换货或补货。对于严重不符合质量标准的食材，坚决予以退回，并按照合同约定追究供应商的责任。

验收合格的食材，及时办理入库手续，做好记录，并按照不同的储存要求进行分类存放。

5.付款结算

根据合同约定的付款方式和时间进行结算。一般采用月结的方式，每月初对上一个月的采购费用进行核算。

食堂管理人员根据验收记录和供应商提供的发票，编制采购费用结算清单，提交学校财务部门审核。

财务部门审核无误后，在规定的时间内将货款支付给供应商。同时，建立采购费用台账，对每一笔采购支出进行详细记录，便于查询和统计。

四、质量控制

1.源头把控

要求供应商严格遵守国家相关食品安全法律法规和行业标准，建立完善的质量控制体系。在种植、养殖、加工等环节，采用科学合理的方法，确保食材的安全和质量。

定期对供应商的生产基地和加工场所进行监督检查，了解其生产过程和质量控制措施的执行情况。对于不符合要求的供应商，及时提出整改意见，并跟踪整改效果。

鼓励供应商采用绿色、环保、可持续的生产方式，优先采购有机、无公害的食材，为学生提供更加健康、安全的食品。

2.运输环节

要求供应商配备专业的运输设备和工具，根据食材的特点和要求，选择合适的运输方式和温度控制措施。对于易腐坏的食材，采用冷藏车或保温箱进行运输，确保运输过程中的温度符合要求。

在运输过程中，对食材进行妥善包装和固定，避免碰撞、挤压和损坏。同时，要求供应商提供运输过程中的温度记录和监控数据，以便对运输质量进行追溯和评估。

加强对运输车辆和设备的清洁和消毒工作，定期进行维护和保养，确保其性能良好，符合食品安全要求。

3.储存管理

学校食堂建立专门的仓库，根据食材的不同特性和储存要求，进行分类分区存放。设置常温储存区、冷藏储存区和冷冻储存区，分别用于存放不同温度要求的食材。

仓库内保持通风良好、干燥清洁，配备必要的防潮、防霉、防虫、防鼠等设施。定期对仓库进行清扫和消毒，确保储存环境符合食品安全标准。

建立完善的库存管理制度，对食材的入库、出库、库