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食堂食品库存盘点制度

一、总则

（一）目的与意义

为加强食堂食品库存管理，规范库存盘点行为，确保食品原料安全、账实相符，减少损耗，提高运营效率，特制定本制度。本制度旨在通过系统化、规范化的盘点流程，准确掌握库存状况，为采购计划制定、成本控制及食品安全追溯提供可靠依据。

（二）适用范围

本制度适用于食堂所有食品原料、半成品、成品及相关物品的库存盘点工作。凡涉及食堂库存管理的相关人员，均须严格遵守本制度规定。

（三）基本原则

1.真实性原则：盘点数据必须真实反映库存实际情况，严禁虚报、瞒报。

2.准确性原则：盘点过程应细致入微，确保数量、规格、质量等信息的准确无误。

3.及时性原则：按照规定周期和时间及时进行盘点，不得无故拖延。

4.全面性原则：盘点范围应覆盖所有库存食品及相关物品，确保无遗漏。

5.规范性原则：盘点操作应遵循统一流程和方法，确保盘点工作的标准化。

二、组织机构与职责

（一）食堂负责人

作为库存盘点工作的总负责人，食堂负责人需审批盘点计划，协调解决盘点过程中出现的重大问题，审核盘点报告，并对盘点结果的真实性、准确性负总责。

（二）库管员

库管员是库存盘点的直接执行者，主要职责包括：

1.负责日常库存物资的收发存管理，确保账卡物一致。

2.盘点前，整理库存，清理杂物，确保物资摆放有序，便于清点。

3.协助制定盘点计划，准备盘点所需的账册、表单等资料。

4.参与实物盘点，准确记录盘点数据。

5.对盘点差异进行初步核查与分析，并提出处理建议。

（三）财务人员（或指定核算人员）

1.负责提供库存物资的账面数据，与库管员进行账账核对。

2.参与重要盘点工作，对盘点过程进行监督。

3.协助对盘点差异进行账务处理和分析。

（四）厨师长（或后厨负责人）

1.配合盘点工作，合理安排后厨生产，确保盘点期间库存物资处于相对稳定状态。

2.对后厨区域内的半成品、成品及在用物资的盘点提供支持与确认。

（五）其他相关人员

根据盘点工作需要，食堂负责人可临时抽调其他人员参与盘点，被抽调人员应积极配合，认真履行盘点职责。

三、盘点范围与内容

（一）盘点范围

1.原材料库：包括米、面、油、肉、禽、蛋、水产、蔬菜、水果、干货、调味品、豆制品等各类主副食品原料。

2.调料库/柜：各类瓶装、袋装调味品、酱料等。

3.冷藏/冷冻库（柜）：存放的需低温保存的肉类、水产、半成品、成品等。

4.后厨区域：暂存的原材料、正在加工或待加工的半成品、已制作完成的成品。

5.其他存放点：如干货间、杂物间等可能存放食品相关物资的区域。

（二）盘点内容

1.数量盘点：核对每种物资的实际库存数量与账面数量是否一致。

2.质量检查：检查库存物资的保质期、外观形态、气味等，确认是否存在过期、变质、损坏、受污染等情况。

3.规格型号核对：核对物资的品牌、规格、型号等是否与采购记录及账面信息相符。

4.存放状况检查：检查物资的存放条件是否符合要求，堆放是否规范，有无积压、浪费等现象。

四、盘点周期与时间安排

（一）盘点周期

1.日常盘点：库管员应每日对重点物资、易变质物资进行抽查，确保数量和质量安全。

2.月度盘点：每月末进行一次全面盘点，对所有库存物资进行彻底清查。

3.季度盘点：每季度末在月度盘点基础上，组织更细致的全面盘点，并进行成本核算分析。

4.年度盘点：年末进行一次年度总盘点，作为年度财务决算和绩效考核的依据之一。

5.临时盘点：遇有特殊情况，如人员变动、重大节日前、食品安全检查要求等，食堂负责人可决定进行临时盘点。

（二）时间安排

盘点工作应选择在库存变动较小、业务相对清闲的时间段进行，如月末最后一天的下午或月初第一个工作日的上午。具体时间由食堂负责人根据实际情况提前通知。

五、盘点方法与流程

（一）盘点前准备

1.制定盘点计划：明确盘点日期、范围、参与人员、分工及注意事项。

2.清理库存：库管员对库存物资进行整理，按类别、规格有序摆放，清除杂物，确保盘点视线清晰。

3.核对账目：财务人员（或指定核算人员）与库管员核对账面库存数量，确保账账相符，为盘点提供准确的账面依据。

4.准备盘点工具：准备好盘点表、笔、计算器、标签、手电筒等必要工具。盘点表应预先编号，列明物资名称、规格、单位、账面数量等信息。

5.人员培训与分工：对参与盘点人员进行培训，明确盘点方法、数据记录要求及各自职责分工，可采用两人一组交叉盘点或监盘的方式。

（二）盘点实施

1.实地盘点：盘点人员按照既定路线和分工，对指定区域的物资进行逐一清点。对于散装物品，可采用称重、计数等方式；对于整件包装物品，先点整件，再抽查零头。

2.数据记录：盘点人员应将实际盘点数量、质