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2025年餐饮服务食品安全培训考核测试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮服务提供者首次申请《食品经营许可证》时，审批部门应当自受理之日起多少个工作日内作出行政许可决定？（）

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：D

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最利于大多数食源性致病菌快速繁殖？（）

A.0℃～4℃

B.8℃～60℃

C.60℃～70℃

D.75℃～100℃

答案：B

3.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2022），专间内温度不得高于多少摄氏度？（）

A.20

B.25

C.30

D.35

答案：B

4.下列哪项不是餐饮服务单位开展食品安全自查的法定内容？（）

A.原料采购查验

B.餐具消毒效果

C.员工工资发放

D.食品留样记录

答案：C

5.采用热力消毒餐具时，煮沸消毒应持续至少多少分钟？（）

A.3

B.5

C.10

D.15

答案：B

6.冷藏指将食品置于多少摄氏度以下、冻结点以上贮存？（）

A.-18

B.-12

C.0

D.8

答案：D

7.下列哪种食品添加剂在餐饮环节被严格禁止采购、贮存和使用？（）

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.硼砂

答案：D

8.从业人员手部有化脓性伤口时，应采取的正确措施是（）

A.贴创可贴后继续上岗

B.戴单层手套继续操作

C.调离直接接触食品岗位

D.用消毒液冲洗后继续操作

答案：C

9.食品留样量应不少于多少克？（）

A.30

B.50

C.100

D.125

答案：D

10.餐饮服务单位对留样食品应保存多少小时以上？（）

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

11.下列哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.未经检疫的肉类

D.未开封的进口矿泉水

答案：D

12.专间内工作人员进入前应进行哪个步骤？（）

A.洗手

B.消毒手部

C.更换专用工作服并洗手消毒

D.戴帽子

答案：C

13.下列哪种情形属于交叉污染？（）

A.生鸡蛋与即食蔬菜在同一冰箱冷藏

B.生鱼在专用池内解冻

C.熟食放入洁净密闭容器

D.刀具按色标分类使用

答案：A

14.餐饮服务单位对一次性餐具应执行哪项制度？（）

A.进货查验记录制度

B.报废登记制度

C.回收再利用制度

D.领用审批制度

答案：A

15.下列哪项不是食品贮存“四隔离”内容？（）

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与药物隔离

D.食品与杂物隔离

答案：C

16.下列哪种消毒方式适用于即食果蔬的消毒？（）

A.紫外线照射

B.含氯消毒液浸泡

C.臭氧熏蒸

D.酒精喷洒

答案：B

17.餐饮服务单位对食品安全管理员每年接受培训时间不得少于多少学时？（）

A.12

B.20

C.30

D.40

答案：A

18.下列哪项属于高风险食品？（）

A.干制木耳

B.熟制米饭

C.罐装可乐

D.真空包装牛肉干

答案：B

19.下列哪项不是《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的防鼠措施？（）

A.挡鼠板高度≥60cm

B.木门包铁皮

C.排水沟安装网罩

D.使用毒饵站并编号管理

答案：A（挡鼠板高度应≥30cm）

20.下列哪项属于食品处理区清洁工具专用要求？（）

A.不同色标区分

B.集中悬挂

C.定位存放

D.以上都是

答案：D

21.下列哪项不是HACCP的七个原理之一？（）

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.纠偏措施

D.顾客满意度调查

答案：D

22.下列哪项不是《食品安全法》对网络餐饮服务平台的要求？（）

A.审查入网经营者许可证

B.记录订单信息

C.公开投诉电话

D.负责食品口味评价

答案：D

23.下列哪项属于食品中毒最常见的临床表现？（）

A.皮肤瘙痒

B.恶心呕吐腹泻

C.骨骼疼痛

D.视力模糊

答案：B

24.下列哪项不是预防四季豆中毒的有效措施？（）

A.彻底