2025年福建省三级公共营养师（高级）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年福建省三级公共营养师（高级）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、公共营养师在指导糖尿病患者制定膳食方案时，应重点控制哪类营养素的摄入量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

【参考答案】C

【解析】糖尿病患者需严格限制碳水化合物摄入以稳定血糖，过量会导致血糖波动。蛋白质和脂肪摄入需适量，膳食纤维虽有益但无法替代控糖需求。科学依据：《中国2型糖尿病膳食指南（2020）》明确建议碳水化合物供能比控制在50%-65%。

2、以下哪项是公共营养师在制定膳食指南时需优先考虑的因素？

A.食材价格

B.个人口味

C.营养均衡性

D.制作便捷性

【参考答案】C

【解析】膳食指南的核心是营养均衡，需综合考虑碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素的合理配比。价格、口味和便捷性是次要因素但需在满足营养需求的前提下优化。参考《中国居民膳食指南（2022）》原则性要求。

3、食品标签中“低脂”标识的判定标准是每100克含脂量不超过多少？

A.3克

B.1.5克

C.5克

D.10克

【参考答案】B

【解析】根据GB7718-2011标准，“低脂”指脂肪含量≤1.5克/100克。选项A为“低胆固醇”标准，C为“低能量”参考值，D为“高脂肪”上限。需注意不同标签的定义差异。

4、以下哪项是膳食纤维的主要生理功能？

A.促进钙吸收

B.增强免疫力

C.促进肠道蠕动

D.降低胆固醇

【参考答案】C

【解析】膳食纤维无法被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动和粪便形成。选项A需通过维生素D辅助，B依赖蛋白质和微量元素，D需特定类型（如可溶性纤维）支持。

5、公共营养师评估肥胖患者时，BMI指数的判定标准是？

A.18.5以下

B.24-27.9

C.28-30

D.30以上

【参考答案】B

【解析】根据WHO标准，BMI≥24为超重，≥28为肥胖。选项B（24-27.9）为超重阶段，需干预；选项C（28-30）为肥胖前期，D（≥30）为肥胖。

6、以下哪项是维生素C的主要来源？

A.动物肝脏

B.谷物

C.新鲜果蔬

D.奶制品

【参考答案】C

【解析】维生素C广泛存在于柑橘类、猕猴桃、西兰花等果蔬中，动物性食物几乎不含。选项A富含维生素A/B，D含维生素D。

7、食品标签中“无糖”标识的判定标准是每100克含糖量不超过？

A.0.5克

B.1克

C.5克

D.10克

【参考答案】A

【解析】根据GB7718-2011，“无糖”指含糖量≤0.5克/100克（以葡萄糖计算）。选项B为“低糖”标准，C为“低能量”参考值，D为“高糖”上限。

8、以下哪项是公共营养师制定膳食计划时需考虑的特殊人群？

A.健康成年人

B.慢性病患者

C.孕产妇

D.所有人群

【参考答案】C

【解析】孕产妇需额外补充叶酸、铁、钙等营养素，且膳食结构需调整。选项B属于慢性病管理范畴，D为笼统表述，不符合题目限定条件。

9、食品标签中“高钙”标识的判定标准是每100克含钙量不少于？

A.100毫克

B.200毫克

C.300毫克

D.400毫克

【参考答案】B

【解析】根据GB7718-2011，“高钙”指钙含量≥200毫克/100克（以元素钙计）。选项A为“低钙”上限，C为“强化钙”标准，D为“极强钙”参考值。

10、维生素A缺乏可能导致以下哪种症状？

A夜盲症

B.皮肤干燥

C.免疫力下降

D.骨质疏松

【参考答案】A

【解析】维生素A缺乏最典型症状为夜盲症（暗适应能力下降），严重时可致干眼症。选项B（维生素E缺乏）和D（钙缺乏）与题目无关，选项C为泛泛表述，不特指维生素A缺乏。

11、食品标签中配料表排序依据是？

A.按含量从高到低

B.按添加顺序

C.随机排列

D.按成本高低

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定，配料表必须按添加量从多到少排列。选项B为食品生产顺序，与标签规范无关；选项C、D缺乏科学依据。

12、以下哪种食物属于完全蛋白质来源？

A.大豆B鸡蛋

C.玉米

D.香蕉

【参考答案】B

【解析】鸡蛋含有人体必需的8氨基酸且比例合理，属于完全蛋白质。选项A大豆为植物蛋白，存在氨基酸不平衡；选项C、D为碳水化合物为主。

13、运动后30分钟内补充哪种营养素可促进肌肉合成？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】C

【解析】运动后30分钟内补充碳水化合物可快速提高血糖，促进胰岛素分泌，促进氨基酸进入肌肉细胞。需配合适量碳水更利于吸收。

14、特殊医学用途配方食品（FSMP）的适用人群包括？

A.健康人群

B.肿瘤患者

C.肝肾衰竭

D.以上全选

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