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食堂承包安全责任协议书

甲方（发包方）：[单位名称]

法定代表人/授权代表人：

地址：

联系电话：

乙方（承包方）：[餐饮公司名称]

法定代表人/授权代表人：

地址：

联系电话：

餐饮服务许可证编号：

为明确甲乙双方在食堂承包经营过程中的安全责任，保障就餐人员的身体健康与生命安全，维护双方合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国传染病防治法》及相关法律法规规定，本着平等自愿、权责清晰的原则，经双方协商一致，特签订本协议，以资共同遵守。

一、协议宗旨

本协议旨在强化食品安全与生产安全管理，明确甲乙双方在食堂承包期间各自应承担的安全责任，确保食堂运营符合国家及地方相关安全标准与规范，杜绝安全事故发生。

二、甲方安全责任与义务

（一）场地与设施提供

1.甲方应向乙方提供符合国家安全标准、具备基本餐饮服务条件的经营场地（包括厨房、备餐间、库房、就餐区等）。

2.甲方负责提供或协调提供食堂运营所需的基本水、电、燃气（若有）等能源供应，并确保其接入点及主管道符合安全规范。

3.甲方提供的厨房设备、设施（若有约定）应符合国家安全标准，并在交付乙方时确保其处于正常、安全的使用状态，同时向乙方提供相关设备的技术资料和安全操作规程。

（二）资质审查与监督

1.甲方有权对乙方的餐饮服务许可证、从业人员健康证明、食品安全管理员证书等相关资质进行查验和备案，并监督乙方在有效期内合法经营。

2.甲方有权对乙方的食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、环境卫生、人员健康、安全管理制度执行等情况进行定期或不定期的监督检查，乙方应予以配合。

3.甲方应建立健全对乙方食堂安全管理的考核机制，对乙方存在的安全隐患有权提出整改意见，乙方应在规定期限内完成整改并反馈。

（三）应急与协助

1.甲方应协助乙方制定针对食品安全事故、火灾、自然灾害等突发事件的应急预案，并可根据需要组织联合演练。

2.当发生疑似食品安全事故或其他安全突发事件时，甲方应立即通知乙方，并协助乙方启动应急预案，组织人员救治，同时按规定上报相关主管部门。

3.甲方应为乙方开展安全宣传教育提供必要的支持与便利。

三、乙方安全责任与义务

（一）食品安全主体责任

乙方是食堂食品安全的第一责任人，对食堂的食品安全负全面责任。

1.食材采购与管理：

*建立严格的食材采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”产品、过期变质产品及来源不明的食材。

*对采购的食材进行分类存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染，确保储存条件符合要求。

2.加工制作过程控制：

*严格遵守食品加工制作卫生规范，确保食材清洗彻底、烹饪烧熟煮透，符合安全食用标准。

*严格控制食品添加剂的使用，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，严格按照国家标准限量使用。

*成品菜肴应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理并公示的除外）。

*严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足样品并冷藏保存48小时以上，做好记录。

3.餐用具消毒与保洁：

*配备足够数量的符合标准的餐用具，严格执行清洗、消毒、保洁制度，确保消毒效果合格，防止病从口入。

4.从业人员健康与管理：

*食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

*定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高安全意识和操作水平。从业人员上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好个人卫生。

（二）生产安全与消防安全责任

1.设备安全：负责食堂内所有乙方添置或使用的设备、设施的日常维护、保养和安全检查，确保其正常、安全运行。对甲方提供的设备，乙方应按操作规程使用，并负责日常维护，发现问题及时向甲方报告。

2.用电用气安全：严格遵守用电、用气（燃气、燃油等）安全规定，规范操作，定期检查线路、管路，防止漏电、漏气、火灾等事故发生。

3.消防安全：严格执行消防安全管理规定，落实消防安全责任制。确保消防器材（灭火器、消防栓等）齐全有效，消防通道畅通无阻。定期进行消防安全检查和员工消防知识培训，确保员工掌握基本的防火、灭火和逃生技能。

4.环境卫生与虫鼠害防治：负责食堂内外区域的环境卫生清扫和保洁工作，及时清理厨余垃圾和废弃物，保持操作间、就餐区整洁。建立有效的虫鼠害防治措施，防止蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生。

（三）应急处置与报告义务

1.乙方应制定完善的食品安全事故、生产安全事故等突发事件的应急预案，并报甲方备案。

2.一旦发生食品安全事故（如食物中毒等）或其他安全