学校食堂食材采购的管理制度(新).docxVIP

学校食堂食材采购的管理制度(新)

学校食堂食材采购管理制度

一、总则

为加强学校食堂食材采购管理，规范采购行为，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本管理制度。

二、采购原则

1.安全优先原则

采购的食材必须符合国家食品安全标准，确保无毒、无害，无农药残留、兽药残留、重金属污染等有害物质，保障师生的饮食安全。

2.质量保证原则

严格把控食材质量，选择新鲜、优质、无污染的食材，优先采购绿色食品、有机食品和有质量认证的产品。

3.价格合理原则

在保证食材质量的前提下，通过市场调研、招标采购、询价议价等方式，合理控制采购成本，确保采购价格公平合理。

4.公开透明原则

采购过程要公开、公平、公正，严格执行采购程序和审批制度，接受学校师生和社会的监督。

三、采购计划管理

1.需求分析

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食材的需求进行准确分析和预测，制定合理的采购计划。

2.计划制定

每周或每月由食堂管理人员根据需求分析结果，制定详细的食材采购计划，明确采购的品种、数量、规格、质量要求和采购时间等。采购计划应经食堂负责人审核后，报学校后勤管理部门审批。

3.计划调整

在采购过程中，如因特殊情况（如就餐人数变化、食材供应短缺等）需要调整采购计划，食堂管理人员应及时向学校后勤管理部门提出申请，经批准后进行调整。

四、供应商管理

1.供应商筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制，选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商。对供应商的资质、生产能力、质量控制体系、售后服务等进行全面考察和评估，确保其符合学校食堂食材采购的要求。

2.供应商评审

每年对供应商进行一次综合评审，根据供应商的供货质量、价格、交货期、售后服务等方面的表现，对供应商进行评分和排名。对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会，对不符合要求的供应商及时淘汰。

3.供应商合同管理

学校应与选定的供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。合同期限一般为一年，期满后根据评审结果决定是否续签。

4.供应商监督

加强对供应商的日常监督管理，定期对供应商的生产经营场所进行检查，对采购的食材进行抽检，确保供应商严格按照合同要求提供食材。如发现供应商存在质量问题或违约行为，应及时采取措施进行处理，直至解除合同。

五、采购流程管理

1.询价

采购人员应根据采购计划，通过市场调研、电话询价、网络询价等方式，向多家供应商进行询价，了解市场价格行情，获取供应商的报价信息。

2.比价

对供应商的报价进行比较分析，综合考虑食材的质量、价格、交货期、售后服务等因素，选择最优的供应商。在比价过程中，应遵循公平、公正、公开的原则，不得偏袒任何一方。

3.议价

与选定的供应商进行议价，争取更优惠的价格和更好的服务。议价过程中，应充分了解市场行情和供应商的成本结构，合理确定采购价格。

4.确定供应商

根据比价和议价结果，确定最终的供应商，并报学校后勤管理部门审批。审批通过后，与供应商签订采购合同。

5.采购订单下达

采购人员根据采购合同和采购计划，向供应商下达采购订单，明确采购的品种、数量、质量标准、交货时间、交货地点等要求。采购订单应经采购人员和供应商双方签字确认。

6.验收

食材到货后，食堂管理人员应组织验收人员按照采购合同和采购订单的要求，对食材的品种、数量、质量、包装等进行严格验收。验收合格的食材应及时办理入库手续，验收不合格的食材应及时与供应商联系，要求其更换或退货。

7.结算

采购人员根据验收合格的食材数量和采购合同约定的价格，与供应商进行结算。结算方式一般采用银行转账或支票支付，结算时间应按照合同约定执行。

六、采购质量管理

1.质量标准制定

学校应根据国家食品安全标准和相关法律法规的要求，结合学校食堂的实际情况，制定详细的食材质量标准，明确采购食材的品种、规格、等级、感官指标、理化指标、微生物指标等要求。

2.质量检验

采购的食材必须进行严格的质量检验，检验方式包括感官检验、理化检验、微生物检验等。感官检验主要通过目视、嗅觉、味觉等方法，检查食材的外观、色泽、气味、口感等是否符合要求；理化检验主要通过化学分析、仪器检测等方法，检查食材的营养成分、农药残留、兽药残留、重金属污染等是否符合标准；微生物检验主要通过培养、检测等方法，检查食材中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物是否超标。

3.质量追溯

建立食材质量追溯体系，对采购的食材进行详细记录，包括食材的名称、品种、数量、来源、采购时间、验收情况、使用情况等信息。一旦发现食材存在质量问题，