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饮食与营养试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列属于宏量营养素的是

A.维生素A

B.蛋白质

C.钙

D.膳食纤维

答案：B

2.人体必需脂肪酸是指

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.棕榈酸和硬脂酸

D.花生四烯酸和EPA

答案：B

3.以下食物中，铁生物利用率最高的是

A.菠菜

B.牛奶

C.猪肝

D.大豆

答案：C

4.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入谷薯类食物的总量为

A.50-100克

B.100-200克

C.200-300克

D.250-400克

答案：D

5.维生素B1缺乏可导致

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

6.衡量蛋白质营养价值的指标中，反映食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的是

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.氨基酸评分

D.蛋白质功效比值

答案：B

7.以下关于膳食纤维的描述，错误的是

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.能延缓胃排空，增加饱腹感

C.主要来源于动物性食物

D.有助于预防便秘

答案：C

8.孕妇在孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质摄入量约为

A.5克

B.15克

C.25克

D.35克

答案：B

9.以下食物搭配中，可能影响钙吸收的是

A.豆腐+西红柿

B.菠菜+豆腐

C.牛奶+燕麦

D.鸡蛋+胡萝卜

答案：B

10.儿童生长发育迟缓、味觉减退，可能与缺乏哪种矿物质有关

A.锌

B.铁

C.碘

D.硒

答案：A

11.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是

A.主要来源于天然植物油

B.可降低低密度脂蛋白胆固醇

C.过量摄入增加心血管疾病风险

D.是优质脂肪的主要来源

答案：C

12.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品

答案：A

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.高温炖煮

答案：B

14.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关

A.维生素D和钙

B.维生素B12和铁

C.维生素A和锌

D.维生素E和硒

答案：A

15.糖尿病患者的膳食原则不包括

A.控制总能量摄入

B.增加精制糖的摄入

C.选择低升糖指数食物

D.保证膳食纤维摄入

答案：B

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

答案：膳食纤维

2.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸，成人有__________种。

答案：9

3.评价食物蛋白质营养价值的常用指标有蛋白质含量、消化率、生物价和__________。

答案：氨基酸评分

4.维生素D的主要生理功能是促进__________和磷的吸收，维持骨骼健康。

答案：钙

5.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”是指减盐、减油和__________。

答案：减糖

6.缺铁性贫血的典型表现包括乏力、头晕、__________（填写特征性体征）。

答案：匙状甲（或异食癖）

7.乳母每天需比普通女性多摄入约__________千卡的能量以满足泌乳需求。

答案：500

8.食物中胆固醇的主要来源是__________类食物。

答案：动物（或畜肉、禽肉、蛋类等具体类别）

9.学龄前儿童（4-6岁）每天饮奶量应达到__________毫升以保证钙的摄入。

答案：300-400

10.水溶性维生素包括B族维生素和__________。

答案：维生素C

11.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、身体活动和__________。

答案：食物热效应

12.鱼类富含的__________（脂肪酸名称）对婴幼儿脑发育有重要作用。

答案：DHA（或二十二碳六烯酸）

13.加工食品中常用的防腐剂苯甲酸，其安全摄入需符合__________标准。

答案：食品安全（或国家相关）

14.高血压患者每日食盐摄入量应控制在____