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营养健康管理顾问练习题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.全麦面包

B.鸡胸肉

C.土豆

D.花生油

答案：B

解析：优质蛋白质需含有人体必需氨基酸且比例接近人体需求，鸡胸肉属于动物蛋白，必需氨基酸种类齐全、比例合理，生物利用率高；全麦面包和土豆以碳水化合物为主，花生油为脂肪，均非优质蛋白主要来源。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量应不超过多少克？

A.15g

B.25g

C.30g

D.50g

答案：B

解析：2022版膳食指南明确提出“控糖”目标，添加糖（如蔗糖、果葡糖浆）每日不超过25g，最好低于10g，以降低肥胖、龋齿及代谢性疾病风险。

3.维生素B1缺乏最典型的临床表现是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.骨质疏松

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）参与能量代谢，缺乏时可导致神经系统和心血管系统异常，称为“脚气病”；夜盲症与维生素A缺乏相关，坏血病是维生素C缺乏症，骨质疏松与钙、维生素D相关。

4.针对高血压患者的饮食干预，关键措施是？

A.增加饱和脂肪酸摄入

B.限制钠摄入（每日5g盐）

C.减少膳食纤维摄入

D.大量饮用咖啡

答案：B

解析：高钠饮食是高血压的重要诱因，膳食指南建议高血压患者每日盐摄入不超过5g（含酱油、腌制品等隐性钠）；饱和脂肪酸会升高血脂，需限制；膳食纤维有助于调节血压，应增加；咖啡过量可能刺激交感神经，不利血压控制。

5.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量约为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：孕早期蛋白质需求与非孕女性（约55g/天）相近，孕中晚期因胎儿生长、胎盘发育及母体组织增长，需每日额外增加15g蛋白质（总量约70g/天），优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维生理功能的有？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.延缓碳水化合物吸收，辅助控糖

C.增加胆固醇排泄，降低血脂

D.提供人体必需能量

答案：ABC

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（D错误），但可通过吸水膨胀增加粪便体积、缩短肠道转运时间（A正确）；其黏性成分可延缓葡萄糖吸收（B正确）；与胆汁酸结合促进胆固醇排泄（C正确）。

2.儿童缺铁性贫血的常见原因包括？

A.膳食中铁摄入不足（如乳类喂养为主未及时添加辅食）

B.生长发育快，铁需求增加

C.长期慢性腹泻影响铁吸收

D.维生素C摄入充足促进铁吸收

答案：ABC

解析：维生素C可促进非血红素铁吸收（D为保护因素，非原因）；儿童因生长快、铁储备有限（如早产儿）、辅食添加延迟（乳类铁含量低）或消化道疾病（如腹泻）导致铁吸收减少，均可能引发缺铁性贫血。

3.地中海饮食模式的特点包括？

A.以橄榄油为主要脂肪来源

B.大量摄入红肉（如牛肉、羊肉）

C.每日食用新鲜水果、蔬菜、全谷物

D.适量饮用红酒（仅限成人）

答案：ACD

解析：地中海饮食强调植物性食物（蔬果、全谷物）、橄榄油（单不饱和脂肪酸）、鱼类（Omega-3），适量乳制品和红酒（成人），限制红肉（B错误），可降低心血管疾病风险。

三、简答题

1.简述“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”的分层结构及各层主要推荐内容。

答案：

平衡膳食宝塔共分5层，自下而上为：

（1）谷薯类（底层）：每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g，提供碳水化合物、B族维生素和膳食纤维。

（2）蔬菜水果类（第二层）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2以上），水果200-350g，补充维生素、矿物质和膳食纤维。

（3）畜禽鱼蛋奶类（第三层）：动物性食物120-200g（其中鱼、禽、蛋、瘦肉各约50g），奶及奶制品300-500g，提供优质蛋白、钙、铁等。

（4）大豆坚果类（第四层）：大豆及制品25-35g，坚果10-15g，补充植物蛋白、不饱和脂肪酸和矿物质。

（5）油盐类（顶层）：油25-30g，盐5g，控制总能量及钠摄入。

2.简述糖尿病患者膳食管理的核心原则。

答案：

（1）控制总能量：根据体重、活动量计算每日所需能量，维持理想体重（BMI18.5-23.9）。

（2）碳水化合物：占总能量50%-60%，选择低GI（升糖指数）食物（如全谷物、杂豆、非淀粉类蔬菜），避免精制糖（如白面包、甜点）