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2025年国家开放大学《食品安全与营养学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定了食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有有碍食品安全的疾病的人员，无论是从事食品生产、食品销售还是食品餐饮服务，都不得从事相关工作，以防止疾病通过食品传播，保障公众健康。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.营养成分

D.生产者的注册商标

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者名称和地址、保质期、生产者的注册商标等。营养成分属于食品标签的推荐标示内容，但不是必须标明的，因此选项C是正确答案。

3.以下哪种食品添加剂在食品中使用的范围最广（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.乳酸链球菌素

D.甜蜜素

答案：A

解析：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于各种食品中，包括饮料、酱菜、果酱等。山梨酸钾和甜蜜素的适用范围相对较窄，而乳酸链球菌素主要用于发酵食品。因此，苯甲酸钠在食品中使用的范围最广。

4.营养不良的主要表现不包括（）

A.体重不增或下降

B.身高增长缓慢

C.免疫力下降

D.智力发育正常

答案：D

解析：营养不良的主要表现包括体重不增或下降、身高增长缓慢、免疫力下降等。智力发育正常并不是营养不良的表现，相反，营养不良可能会影响儿童的智力发育。因此，选项D是正确答案。

5.以下哪种食物最容易受到重金属污染（）

A.水果

B.蔬菜

C.水产品

D.粮食

答案：C

解析：水产品由于生活在水中，容易受到水体中的重金属污染，如汞、镉、铅等。水果、蔬菜和粮食虽然也可能受到污染，但水产品受污染的风险相对较高。因此，水产品是最容易受到重金属污染的食物。

6.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料

B.生产设备

C.操作人员

D.空气

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料、生产设备、操作人员等。空气虽然也可能含有微生物，但并不是食品中微生物污染的主要来源。因此，选项D是正确答案。

7.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的营养素（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：炒食物时，由于温度较高，但水分蒸发较快，食物中的营养素损失相对较少。煮食物时，由于长时间浸泡在水中，部分营养素会溶解到水中，损失较多。烤和炸食物时，由于温度过高，食物中的营养素容易氧化和破坏。因此，炒食物最能保留食物中的营养素。

8.儿童青少年时期，下列哪种营养素缺乏最容易导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁

D.锌

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致贫血。儿童青少年时期，由于生长发育迅速，对铁的需求量较大，如果摄入不足就容易导致贫血。维生素A、维生素C和锌虽然也对健康重要，但缺乏它们不一定会导致贫血。因此，铁缺乏最容易导致贫血。

9.以下哪种饮料最适合老年人饮用（）

A.碳酸饮料

B.果汁饮料

C.茶饮料

D.白开水

答案：D

解析：老年人由于身体机能下降，对饮料的选择应该尽量简单、健康。白开水是最纯净、最健康的饮料，不含糖分、咖啡因等有害物质，适合老年人饮用。碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料虽然口感好，但含有较多糖分和添加剂，不适合老年人经常饮用。因此，白开水最适合老年人饮用。

10.食品安全国家标准中，对食品中污染物限量有明确规定，以下哪种污染物不属于食品中常见的污染物（）

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.生物毒素

答案：C

解析：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、生物毒素等，而微生物污染虽然也属于食品污染，但通常不属于污染物限量的范畴。因此，微生物不属于食品中常见的污染物。

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定了食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有有碍食品安全的疾病的人员，无论是从事食品生产、食品销售还是食品餐饮服务，都不得从事相关工作，以防止疾病通过食品传播，保障公众健康。

12.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.营养成分

D.生