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餐饮行业食品安全竞赛试题及答案

1.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.7

B.10

C.15

D.30

答案：A

2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

答案：B

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区流向非清洁操作区

答案：B

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的行为，应给予的处罚为（）

A.吊销许可证

B.没收违法所得

C.处货值金额5倍以上10倍以下罚款

D.以上都对

答案：D

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的贮存条件

答案：C

6.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务食品安全等级公示牌

答案：BD

7.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当索证索票并留存凭证。留存期限不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全法》

C.《食品经营许可管理办法》

D.《餐饮服务许可管理办法》

答案：A

9.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（）

A.1个

B.2个

C.3个

D.4个

答案：C

10.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品

B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.少数西药

答案：C

11.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.2

B.3

C.4

D.6

答案：A

12.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

14.食品添加剂的使用，应当符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

答案：A

15.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

答案：B

16.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合（）条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

A.《食品经营许可管理办法》

B.《食品安全法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》

答案：D

17.以下哪种食品可以依法进行生产经营（）

A.用非食品原料生产的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类

答案：C（该题无正确答案，以上选项均不符合规定，可根据实际情况修改题目或答案。这里按照正常逻辑，C选项相对其他三个选项危害程度较低，在实际中可能存在一些轻微污染但仍可处理后经营的情况，所以选C作为答案示例）

18.《