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营养指导员师岗位技能及理论知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是

A.人体可以合成，无需从食物中获取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸

C.主要功能是提供快速能量

D.过多摄入不会引发健康问题

答案：B

2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），患有高血压，其每日蛋白质推荐摄入量应占总能量的

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B（普通成人蛋白质供能比10%-15%，高血压患者无特殊调整时仍适用）

3.以下哪种食物的钙生物利用率最高

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，高于其他选项）

4.孕妇孕中期（13-27周）每日铁的推荐摄入量（RNI）为

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中期铁RNI为29mg/d）

5.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”主要反映

A.蛋白质被消化酶分解的程度

B.蛋白质在体内被利用的程度

C.蛋白质含有人体必需氨基酸的比例

D.食物蛋白质与参考蛋白的接近程度

答案：B（PER指实验动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值，反映利用效率）

6.某3岁幼儿出现夜盲、皮肤干燥、毛囊角化症状，最可能缺乏的营养素是

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C（维生素A缺乏典型症状包括暗适应能力下降、皮肤干燥角化）

7.制作婴幼儿辅助食品时，首次添加的最佳食物是

A.强化铁的米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.肉泥

答案：A（6月龄婴儿需补充铁，强化铁米粉是首选）

8.关于膳食纤维的生理功能，错误的描述是

A.延缓胃排空，增加饱腹感

B.促进肠道有益菌增殖

C.降低血胆固醇水平

D.直接为人体提供能量

答案：D（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接供能）

9.计算糖尿病患者每日总能量时，不需要考虑的因素是

A.性别

B.年龄

C.血糖波动幅度

D.活动强度

答案：C（总能量计算基于性别、年龄、体重、活动强度，血糖波动影响餐次分配而非总能量）

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B（维生素C易受热氧化，急火快炒可缩短加热时间，减少损失）

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D（钠摄入过多主要影响血压，与骨质疏松无直接关联）

12.某成年女性每日摄入能量2000kcal，按平衡膳食宝塔推荐，其每日谷薯类食物的适宜摄入量为

A.100-150g

B.250-400g

C.450-600g

D.650-800g

答案：B（平衡膳食宝塔建议谷薯类250-400g/d，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

13.评价人群营养状况时，“体质指数（BMI）”的计算公式是

A.体重（kg）/身高（m）

B.体重（kg）/身高（m）2

C.身高（m）/体重（kg）

D.身高（m）2/体重（kg）

答案：B

14.下列食物中，嘌呤含量最高的是

A.鸡蛋

B.牛奶

C.海鱼

D.大白菜

答案：C（海鱼属于中高嘌呤食物，鸡蛋、牛奶为低嘌呤，大白菜几乎不含）

15.哺乳期女性每日需额外增加的蛋白质推荐量为

A.5g

B.10g

C.20g

D.30g

答案：C（哺乳期RNI比非孕女性增加20g/d）

16.关于保健食品的描述，正确的是

A.可替代药物治疗疾病

B.标签需标注“本品不能代替药物”

C.允许宣传疗效

D.所有成分均为药食同源物质

答案：B（保健食品不得声称治疗功能，标签需明确提示）

17.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B（锌缺乏可导致味觉减退、生长迟缓、异食癖）

18.下列属于单糖的是

A.蔗糖

B