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2025尔雅葡萄酒与文化期末考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种葡萄品种是波尔多左岸红葡萄酒的主要混酿品种？

A.梅洛（Merlot）

B.赤霞珠（CabernetSauvignon）

C.黑皮诺（PinotNoir）

D.西拉（Syrah）

答案：B

解析：波尔多左岸以砾石土壤为主，气候相对凉爽，赤霞珠因果皮厚、单宁强，能适应此处环境，是左岸（如梅多克、格拉夫）红葡萄酒的核心品种。梅洛在右岸（如圣埃美隆）更占主导；黑皮诺是勃艮第红葡萄品种；西拉主要种植于北罗讷河谷。

2.葡萄酒酿造过程中，“苹果酸-乳酸发酵”（MLF）的主要作用是？

A.增加酒精度

B.降低酸度，使口感更柔和

C.提升果香浓度

D.减少残糖量

答案：B

解析：苹果酸-乳酸发酵是将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，同时释放二氧化碳。这一过程会降低葡萄酒的总酸度（尤其是挥发酸），使口感更圆润，常见于红葡萄酒和部分追求复杂度的白葡萄酒（如霞多丽）。

3.以下哪个产区以“单一园”分级体系和黑皮诺葡萄酒闻名？

A.纳帕谷（NapaValley）

B.巴罗萨谷（BarossaValley）

C.勃艮第（Bourgogne）

D.里奥哈（Rioja）

答案：C

解析：勃艮第以“风土”（Terroir）为核心，其分级体系严格到单一葡萄园（如罗曼尼康帝园），且黑皮诺是其红葡萄的唯一法定品种。纳帕谷以赤霞珠为主；巴罗萨谷以设拉子（西拉）闻名；里奥哈以丹魄（Tempranillo）为核心。

4.葡萄酒品鉴中，“余味”（Finish）指的是？

A.入口时的第一口感

B.吞咽后风味在口腔中持续的时间

C.酒液在杯中旋转后的挂杯现象

D.香气中最突出的果香类型

答案：B

解析：余味是品鉴的关键指标之一，优质葡萄酒的余味通常悠长（超过20秒），且风味复杂（如黑樱桃、泥土、香料等）。入口第一感是“初味”（Attack）；挂杯反映酒精度和残糖量；香气类型属于“香气复杂度”范畴。

5.以下哪种甜葡萄酒的酿造方法涉及“贵腐菌”（BotrytisCinerea）？

A.苏岱（Sauternes）甜白

B.波特酒（Port）

C.莫斯卡托（Moscatod’Asti）

D.冰酒（IceWine）

答案：A

解析：苏岱甜白通过贵腐菌感染葡萄，使果实脱水浓缩糖分，同时赋予蜂蜜、杏干等复杂香气。波特酒是加强型葡萄酒（发酵中加酒精终止发酵）；莫斯卡托是低酒精度甜起泡酒（自然停止发酵保留残糖）；冰酒需在-7℃以下采摘结冰葡萄，压榨浓缩糖分。

6.葡萄酒的“酒精度”主要由以下哪种物质转化而来？

A.单宁

B.酸度

C.糖分

D.酚类物质

答案：C

解析：酒精是酵母将葡萄中的葡萄糖和果糖转化为乙醇（C?H?OH）和二氧化碳的产物。理论上，每17g/L的糖可转化为1%vol的酒精。若葡萄成熟度高（糖分高），最终酒精度也会更高（如澳大利亚设拉子常达14.5%vol以上）。

7.以下哪个国家是全球最大的葡萄酒生产国（2018年数据）？

A.意大利

B.法国

C.西班牙

D.美国

答案：A

解析：2018年意大利葡萄酒产量约48.3亿升，法国（42.6亿升）和西班牙（36.6亿升）紧随其后。美国产量约23.3亿升，排名第四。

8.葡萄酒标上的“Reserva”（陈酿）在西班牙里奥哈产区通常指？

A.红葡萄酒至少陈酿3年（其中橡木桶1年）

B.白葡萄酒至少陈酿2年（其中橡木桶6个月）

C.红葡萄酒至少陈酿5年（其中橡木桶2年）

D.起泡酒至少陈酿9个月

答案：A

解析：里奥哈分级中，“Reserva”红葡萄酒需陈酿3年（至少1年橡木桶），“GranReserva”需陈酿5年（至少2年橡木桶）；白葡萄酒和桃红的“Reserva”陈酿期为2年（至少6个月橡木桶）。

9.以下哪种香气不属于葡萄酒的“三类香气”（发展香气）？

A.蘑菇

B.松露

C.黑醋栗

D.皮革

答案：C

解析：葡萄酒香气分三类：一类（品种香）如黑醋栗（赤霞珠）、柑橘（雷司令）；二类（发酵香）如酵母、奶油（MLF后）；三类（陈酿香）如蘑菇、松露、皮革（氧化或瓶陈后）。黑醋栗属于一类香气。

10.以下哪项是“自然酒”（NaturalWine）的核心特征？

A.使用有机或生物动力法种植葡萄

B.发酵过程中仅使用天然酵母

C.不添加二氧化硫（SO?）或仅微量添加