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2025年职业技能鉴定考试（餐厅服务员·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、服务员发现顾客对菜品有过敏史，应首先采取以下措施：A.立即停止供应该菜品B.通知厨房更换原料C.向顾客说明情况并更换菜品D.要求顾客自行处理

A.立即停止供应该菜品

B.通知厨房更换原料

C.向顾客说明情况并更换菜品

D.要求顾客自行处理

【参考答案】C

【解析】根据食品安全规范，服务员需主动告知顾客菜品成分并协助更换，同时避免直接要求顾客自行处理可能引发的安全风险。选项A未体现沟通，B未完成服务闭环，D存在法律风险。

2、处理顾客投诉时，服务员应遵循______原则优先安抚情绪：A.快速解决B.责任归属C.安抚优先D.成本控制

A.快速解决

B.责任归属

C.安抚优先

D.成本控制

【参考答案】C

【解析】投诉处理流程强调情绪管理优先于问题解决。选项A易激化矛盾，B可能激怒顾客，D忽视服务本质。安抚后需结合实际情况制定解决方案。

3、VIP客户用餐时，服务员应提前准备______：A.普通菜单B.定制菜单C.优惠套餐D.备用餐具

A.普通菜单

B.定制菜单

C.优惠套餐.备用餐具

【参考答案】B

【解析】VIP服务需体现个性化，定制菜单包含禁忌食材和特殊需求。选项A缺乏针对性，C可能涉及价格敏感客户，属基础服务。

4、处理顾客打翻饮品时，正确操作是：A.直接擦拭地面B.拍照取证后处理C.使用吸水布沿边缘清理D.立即联系维修

A.直接擦拭地面

B.拍照取证后处理

C.使用吸水布沿边缘清理

D.立即联系维修

【参考答案】C

【解析】C选项符合防滑规范，避免二次污染。A易扩大水渍，B延误处理，D与当前问题无关。

5、餐厅服务中三轻要求不包括：A.轻声呼唤B.轻放餐具C.轻拿菜品D.轻关后门

A.轻声呼唤

B.轻放餐具

C.轻拿菜品

D.轻关后门

【参考答案】D

【解析】三轻指服务动作轻（轻放餐具、轻拿菜品）、语言轻（轻声呼唤）。D项属区域管理范畴，非服务直接规范。

6、处理客户食物浪费时，应首先：A.劝阻节约B.记录原因C.提供打包服务D.联系采购部

A.劝阻节约

B.记录原因

C.提供打包服务

D.联系采购部

【参考答案】C

【解析】C选项符合服务补救原则，打包可减少浪费并提升体验。A易引发矛盾，B需在解决后记录，D属后续流程。

7、餐厅消防通道标识应每______年强制更换：A.1B.2C.3D.5

A.1

B.

C.3

D.5

【参考答案】B

【解析】根据《消防法》要求，消防标识需每2年更换，确保信息有效性。其他选项不符合国家标准。

8、服务过程中发现餐具破损，应立即：A.继续使用B.报告主管C.自行更换D.顾客自行处理

A.继续使用

B.报告主管

C.自行更换

D.顾客自行处理

【参考答案】B

【解析】B选项符合食品安全规范，破损餐具可能划伤顾客或污染食品。自行更换属越权行为，D可能引发纠纷。

9、餐厅人员应掌握的急救知识不包括：A.止血包扎B.心肺复苏C.食物中毒处理D.设备操作

A.止血包扎

B.心肺复苏

C.中毒处理

D.设备操作

【参考答案】D

【解析】急救知识指医疗技能（ABC选项），设备操作属岗位常规。D项属日常维护范畴，非急救必备。

10、餐厅服务员在接待VIP客户时，应优先安排哪项服务流程？A.先进行餐桌布置B.检查客户手部礼仪C.立即提供饮品服务D.确认客户特殊需求

A.先进行餐桌布置

B.检查客户手部礼仪

C.立即提供饮品服务

D.确认客户特殊需求

【参考答案】D

【解析】高级服务员需遵循需求优先原则，VIP客户可能携带重要文件或需保密服务，确认特殊需求后再执行标准化流程避免因未预判需求导致服务失误。其他选项不符合优先级顺序。

11、食品留样保存时间不符合规范的是？A.生食4小时B.热食48小时C.冷食24小时D.熟食72小时

A.生食4小时

B.热食48小时

C.冷食24小时

D.熟食72小时

【参考答案】D

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，热食需在4小时内冷藏，保存不超过48小时；冷食保存不超过24小时；生食需冷藏4小时后冷藏保存。熟食72小时已超出标准，可能滋生细菌。

12、咖啡机日常清洁中，错误操作是？A.拆卸滤网清洗B.用专用清洁剂浸泡C.蒸汽管直接冲洗D.每日空转10分钟

A.拆卸滤网

B.用专用清洁剂浸泡

C.蒸汽管直接冲洗

D.每日空转10分钟

【参考答案】C

【解析】蒸汽管需用专用水壶注水加热清洁，直接冲洗可能损坏密封圈。其他选项符合SOP：A/B为部件清洁，D为预防干烧维护。

13、火灾应急疏散时，服务员应优先执行？A.关闭总电源B.引导客户捂鼻弯腰C.拨打119并报告火源位