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2025年甘肃省机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据食品安全标准，餐具消毒后需继续煮沸（）分钟方可使用。

A.5

B.10

C.15

D.30

【参考答案】C

【解析】餐具消毒需煮沸15分钟以上，确保杀灭所有致病菌。选项D（30分钟）虽更彻底，但超出常规操作标准；选项A、B时间不足，不符合食品安全规范。

2、餐厅服务员在顾客点餐时应（）确认其需求。

A.直接推荐菜品

B.询问用餐人数和口味

C.告知菜单价格

D.立即上菜

【参考答案】B

【解析】主动询问顾客需求是服务规范，选项A可能强推菜品引发不满，选项C应先确认需求再告知价格，选项D违反服务流程。

3、发现厨房起火时，首先应（）。

A.直接使用灭火器

B.切断电源

C.警报并疏散顾客

D.擦拭灭火器

【参考答案】B

【解析】火灾处理优先切断电源防止触电，选项A可能引发二次事故，选项C需在安全后进行，选项D是无效操作。

4、冷藏食品应存放在（）℃以下环境。

A.10

B.20

C.

D.25

【参考答案】C

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品需4℃以下，选项A、B温度偏高，选项D属于常温范围。

5、餐具消毒的正确方法是（）。

A.洗净后浸泡30分钟

B.煮沸15分钟

C.漂白剂浸泡1小时

D.洗碗机自动消毒

【参考答案】B

【解析】煮沸15分钟是标准消毒方式，选项A时间不足，选项C可能残留化学物质，选项D依赖设备可靠性。

6、服务过程中应主动询问顾客（）需求。

A.菜品价格

B.用餐时间

C.偏好和禁忌

D.联系方式

【参考答案】C

【解析】服务核心是满足个性化需求，选项A应作为附加信息，选项D涉及隐私谨慎处理。

7、餐具摆放时，餐盘与桌边应保持（）厘米距离。

A.2-3

B.5-8

C.8-10

D.15

【参考答案】C

【解析】规范摆放需预留操作空间，选项A过近影响服务，选项B、D不符合标准。

8、每日工作前需（）工作服。

A.洗涤

B.更换

C.擦拭

D.修补

【参考答案】B

【解析】更换清洁工作是卫生规范，选项A未强调及时性，选项C、D不符合场景。

9、顾客投诉时，应首先（）处理。

A.解释原因

B.耐心倾听

C.提供解决方案

D.指责

【参考答案】B

【解析】倾听是投诉处理第一步，选项A可能激化矛盾，选项C需在了解情况后实施。

10、发现燃气泄漏应立即（）并报警。

A.开窗通风

B.关闭阀门

C.拨打119

D.扔掉易燃物

【参考答案】B

【解析】关闭阀门是紧急处理第一步，选项A虽正确但非优先操作，选项C、D可能加剧危险。

11、餐厅服务员在整理餐桌时，应优先检查哪项内容？A.餐具摆放是否整齐B.桌布是否破损C.餐具消毒记录D.酒水杯数量是否充足

A.餐具摆放是否整齐

B.桌布是否破损

C.餐具消毒记录

D.酒水杯数量是否充足

【参考答案】A

【解析】整理餐桌的优先级遵循先检查硬件后处理细节。A选项涉及基础服务标准，直接影响用餐体验；B选项需在发现明显破损时处理；C选项属于后台管理范畴；D选项需根据预订人数确认。根据《餐饮服务操作规范》第5.3条，餐具摆放是服务流程首项检查内容。

12、顾客要求更换餐具时，正确的处理流程是？A.立即更换并道歉B.检查餐具使用时间C.询问是否需要消毒D.记录后统一处理

A.立更换并道歉

B.检查餐具使用时间

C.询问是否需要消毒

D.记录后统一处理

【参考答案】C

【解析】标准化服务流程要求先确认顾客需求。C选项符合询问需求-执行服务-记录反馈原则，既体现服务主动性，又避免资源浪费。A选项未确认需求直接更换易引发争议；B涉及清洁度判断需专业培训；D选项适用于批量更换场景。

13、食品留样保存的最短时限是？A.48小时B.72小时C.5天D.7天

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.4条，高风险食品（如凉菜、现制饮品）需冷藏保存72小时以上。A选项为常见误区，B选项是法规明确要求；C选项适用于特殊食品（如婴幼儿辅食）；D选项为国际通用标准但国内法规未强制。

14、油锅起火时，正确的扑灭方法是？A.用锅盖直接盖灭B.倒入面粉灭火C.撒盐覆盖油锅D.关闭燃气阀门

【参考答案】D

【解析】油锅起火属于电气火灾范畴，需切断燃料源。D选项符合断电断气原则，同时保持火场安全距离。A选项可能产生有毒烟雾；B选项面粉遇热膨胀易引发爆炸；C选项盐分遇热飞溅加剧火势。

15、餐具消毒应达到的的温度是？A.60.80℃C.100℃D.1