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2025年国家开放大学《饮食营养学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.糖类

答案：D

解析：糖类是人体最主要、最直接的能量来源，人体进行各种生理活动所需的能量约70%由糖类提供。蛋白质虽然也能提供能量，但主要作用是构成人体组织。脂肪是重要的储能物质，但不是主要能量来源。维生素不提供能量，但参与能量代谢。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆类

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类（如大豆、黑豆等）是植物性食物中蛋白质含量较高且质量较好的来源，其氨基酸组成较接近人体需求。淀粉是碳水化合物的主要形式，油脂主要提供脂肪，糖果主要提供糖类，均不是优质蛋白质来源。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常功能

C.维持骨骼健康

D.增强免疫力

答案：D

解析：维生素C具有强大的抗氧化作用，参与体内多种代谢反应，是维持正常免疫功能的重要营养素。促进铁吸收是维生素A的作用，维持神经系统正常功能主要是维生素B族的作用，维持骨骼健康主要是维生素D和钙的作用。

4.下列哪种矿物质对维持体液平衡和神经传导很重要（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钾是人体内重要的矿物质之一，主要存在于细胞内液，对维持细胞正常的渗透压和体液平衡至关重要，同时也参与神经冲动传导和肌肉收缩。钙主要维持骨骼和牙齿健康，铁是造血原料，锌参与多种酶的构成。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种利用水蒸气进行加热的烹饪方式，相比煎炸、煮沸和烧烤，蒸煮能更好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），因为加热时间相对较短，且水分环境能减少维生素的流失。

6.人体每日所需水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.体液代谢产生

D.空气中的水分

答案：B

解析：食物中的水分是人体每日所需水分的重要来源之一，尤其是蔬菜和水果中含有较多的水分。饮料虽然也能提供水分，但不是主要来源。体液代谢产生的少量水分和空气中的水分都不能满足人体的需要。

7.食物标签上“无糖”的含义是（）

A.食物中不含任何糖类

B.食物中糖类含量低于一定标准

C.食物中糖类含量很低

D.食物中不含蔗糖

答案：B

解析：根据标准规定，“无糖”食品是指每100克或100毫升食品中糖类含量低于一定限量的食品，这个限量通常是0.5克。因此，“无糖”并不意味着食物中完全不含糖类，而是糖类含量低于标准限值。

8.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.饮食多样化

D.注意食物搭配

答案：B

解析：多吃高脂肪食物会导致能量摄入过多，容易引起肥胖、高血脂、高血压等健康问题，不利于健康。定时定量进餐、饮食多样化和注意食物搭配都是科学的饮食习惯。

9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.蔬菜

C.油脂

D.糖果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纤维的良好来源之一，尤其是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜。精制米面中膳食纤维含量较低，油脂中几乎不含膳食纤维，糖果主要提供糖类。

10.以下哪种情况需要增加钙的摄入（）

A.儿童时期

B.青春期

C.老年期

D.以上都是

答案：D

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，儿童时期、青春期和老年期都是钙需求量较高的阶段。儿童时期是骨骼快速生长的阶段，青春期是骨骼发育的关键时期，老年期容易出现骨质疏松，因此这三个阶段都需要增加钙的摄入。

11.人体内水的主要存在形式是（）

A.液态水

B.气态水

C.固态水

D.水蒸气

答案：A

解析：人体内的水绝大部分以液态形式存在，包括细胞内液和细胞外液，这是人体各项生理活动正常进行的基础。虽然体内也含有少量固态水和气态水，但主要形式是液态水。

12.下列哪种营养素是构成人体组织的重要原料（）

A.脂肪

B.维生素

C.糖类

D.蛋白质

答案：D

解析：蛋白质是构成人体细胞、组织（如肌肉、皮肤、毛发等）的基本物质，对于组织的生长、修复和更新至关重要。脂肪主要储能和构成细胞膜，维生素调节生理功能，糖类提供能量。

13.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.米饭

B.鸡肉

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：动物性食物中的铁，如红肉、动物肝脏、禽肉和鱼类，属于血红素铁，其吸收率较高。植物性食物中的铁，如蔬菜、水果