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烘烤试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.以下哪种烤箱适合家庭小规模烘烤使用（）

A.大型工业烤箱

B.嵌入式烤箱

C.台式小型烤箱

D.商用对流烤箱

答案：C

2.烘烤蛋糕时，打发蛋清一般需要达到的程度是（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.刚刚开始起泡

D.浓稠但未发泡

答案：B

3.制作面包时，面粉中加入酵母的主要作用是（）

A.增加面粉的粘性

B.使面包颜色更金黄

C.促进面团发酵

D.提升面包的甜度

答案：C

4.烘烤饼干时，烤盘需要提前做什么处理（）

A.涂抹大量食用油

B.撒上面粉防粘

C.不用处理直接使用

D.放入冰箱冷冻

答案：B

5.烤蛋挞时，蛋挞液一般装至蛋挞模具的（）

A.三分之一

B.二分之一

C.三分之二

D.全满

答案：C

6.烘烤温度过高可能会导致面包出现的情况是（）

A.内部未熟透

B.表面颜色过深且干硬

C.体积膨胀过大

D.面包塌陷

答案：B

7.以下哪种食材在烘烤前不需要进行预处理（）

A.坚果

B.葡萄干

C.新鲜鸡蛋

D.巧克力豆

答案：D

8.制作披萨时，在面饼上涂抹的酱料通常是（）

A.番茄酱

B.沙拉酱

C.甜面酱

D.豆瓣酱

答案：A

9.烘烤纸杯蛋糕时，纸杯应提前放入烤盘中并（）

A.刷一层蛋液

B.喷少量水

C.撒上糖粉

D.不用任何处理

答案：B

10.烤鸡翅时，为了让鸡翅上色均匀，需要（）

A.中途翻面

B.增加烘烤时间

C.提高烘烤温度

D.多刷几遍酱料

答案：A

11.面包在烘烤过程中，体积膨胀主要是因为（）

A.水分蒸发

B.酵母发酵产生气体

C.面粉受热膨胀

D.糖分融化

答案：B

12.烘烤曲奇饼干时，一般采用的烘烤方式是（）

A.上下火同温

B.上火大下火小

C.下火大上火小

D.先上火后下火

答案：B

13.制作戚风蛋糕时，蛋白霜和蛋黄糊搅拌的手法是（）

A.快速搅拌

B.随意搅拌

C.翻拌

D.用力搅拌

答案：C

14.烤红薯时，选择红薯的标准不包括（）

A.大小适中

B.表皮光滑

C.质地坚硬

D.无明显损伤

答案：C

15.烘烤月饼时，月饼表面喷水的目的是（）

A.使月饼表面更湿润

B.防止月饼干裂

C.增加月饼重量

D.让月饼颜色更鲜艳

答案：B

16.制作泡芙时，面糊挤入烤盘后需要（）

A.立即放入烤箱烘烤

B.放置一段时间再烤

C.冷冻后再烤

D.刷一层蛋液再烤

答案：B

17.烤蛋糕时，烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱内部温度均匀

B.节省烘烤时间

C.使蛋糕口感更好

D.防止烤箱损坏

答案：A

18.以下哪种工具不是烘烤时常用的（）

A.打蛋器

B.擀面杖

C.电子秤

D.量杯

答案：B

19.烘烤面包时，出炉后应该（）

A.立即放入冰箱冷藏

B.放在通风处晾凉

C.趁热涂抹黄油

D.马上切片

答案：B

20.制作蛋挞皮时，加入黄油的作用是（）

A.使蛋挞皮更酥脆

B.增加蛋挞皮的粘性

C.提升蛋挞皮的甜度

D.让蛋挞皮颜色更黄

答案：A

1.烘烤常用的工具包括（）

A.烤箱

B.烤盘

C.烤网

D.隔热手套

答案：ABCD

2.以下属于烘烤前准备工作的有（）

A.准备食材

B.预热烤箱

C.清洗烤盘

D.调制面糊或面团

答案：ABCD

3.影响烘烤效果的因素有（）

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.食材比例

D.烤箱型号

答案：ABC

4.制作面包时可能用到的食材有（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.酵母

D.盐

答案：ACD

5.烘烤饼干时，为了使饼干口感更好，可以添加（）

A.黄油

B.细砂糖

C.牛奶

D.泡打粉

答案：ABC

6.烤蛋糕时，蛋白霜打发不好可能导致蛋糕出现的问题有（）

A.蛋糕塌陷

B.口感粗糙

C.体积过小

D.颜色不均匀

答案：AC

7.以下适合烘烤的食材有（）

A.水果

B.肉类

C.蔬菜

D.谷物

答案：ABCD

8.烘烤过程中，烤箱内部温度不均匀可能是因为（）

A.烤盘放置位置不当

B.烤箱使用年限过长

C.食材摆放过密

D.烤箱门频繁打开

答案：ABC

9.制作披萨时，披萨上可以添加的配料有（）

A.芝士

B.火腿

C.青椒

D.洋葱

答案：ABCD

10.烘烤纸杯蛋糕时，为了让蛋糕更美味，可以（）

A.在面糊中加入巧克力豆

B.