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食品安全b考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.碳酸氢钠

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

3.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.煮熟的豆浆B.新鲜的木耳C.发芽的土豆D.洗净的苹果

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

5.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

6.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下做法错误的是（）。

A.生熟食品分开存放B.加工生食品后直接加工熟食品

C.不同区域使用不同的工具D.加工人员洗手消毒后再处理不同食品

7.餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的（）。

A.身份证B.健康证C.许可证和食品合格证明文件D.营业执照

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

9.以下哪种情况不会导致食品受到污染？（）

A.食品接触到农药B.食品包装破损C.食品在合适温度下储存D.加工人员不注意卫生

10.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.食品监管部门C.消费者D.行业协会

答案：1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.B9.C10.A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品安全危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为破坏

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

3.食品经营企业禁止经营下列哪些食品（）

A.用非食品原料生产的食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

4.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

5.餐饮服务提供者加工制作食品时，应避免（）交叉污染。

A.生熟食品B.食品与非食品C.直接入口食品与待加工食品D.不同批次食品

6.食品生产企业的生产场所应保持（）

A.清洁卫生B.通风良好C.无异味D.无虫害

7.以下哪些属于食品召回的情形（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品存在安全隐患

C.食品标签、说明书存在瑕疵

D.食品超过保质期

8.食品从业人员个人卫生要求包括（）

A.保持手部清洁B.穿戴清洁的工作衣帽

C.不得留长指甲、涂指甲油D.不得在食品处理区吸烟、饮食

9.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，（）另有规定的除外。

A.法律B.行政法规C.地方性法规D.部门规章

10.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.开展应急救援工作

B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具

D.做好信息发布工作

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.AB10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以先生产产品，再办理食品生产许可证。（）

2.食品添加剂只要不超量使用就不会对人体造成危害。（）

3.超过保质期的食品经检验合格后可以继续销售。（）

4.食品经营企业不需要对采购的食品进行查验。（）

5.