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2025年餐厅推荐酒水考核卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.2025年某餐厅引入一款自然酒，其酒标标注“Vinssanssoufreajouté”，最可能的含义是？

A.未添加二氧化硫

B.有机种植

C.低酒精度

D.生物动力法酿造

2.客人点选一份黑松露野菌炖鸡，搭配以下哪款葡萄酒最能突出风味层次？

A.巴罗莎谷设拉子（Shiraz）（酒精度15.5%）

B.卢瓦尔河谷白诗南（CheninBlanc）（半干型，酸度6.8g/L）

C.纳帕谷赤霞珠（CabernetSauvignon）（单宁紧涩，酒体饱满）

D.普罗旺斯桃红酒（Rosé）（酒精度12%，果味清新）

3.以下关于日本威士忌的描述，错误的是？

A.山崎12年使用水楢桶熟成，带有檀香、椰子香气

B.秩父威士忌以非泥煤风格为主，强调水果与花香

C.日本威士忌法律规定“单一麦芽”需由同一家蒸馏厂生产

D.轻井泽威士忌因蒸馏厂关闭，现存酒款多为稀有收藏级

4.2025年流行的“无酒精鸡尾酒”（Non-AlcoholicCocktail）中，常用于模拟酒精感的原料是？

A.接骨木花糖浆

B.冷萃咖啡液

C.海藻提取物（如卡拉胶）

D.苦精与草本浸泡液

5.侍酒师为客人推荐意大利阿布鲁佐（Abruzzo）产区的蒙特布查诺（MontepulcianodAbruzzo）红葡萄酒，其典型风味特征是？

A.黑樱桃、干草本、高单宁

B.青苹果、柠檬皮、矿物感

C.荔枝、玫瑰、低酸度

D.烟熏、泥煤、咸鲜海洋气息

6.某餐厅酒单新增“低醇起泡酒”（AlcoolLégerSparkling），其酒精度范围应符合欧盟2025年最新标准中的？

A.0.5%-5.5%vol

B.5.5%-8.5%vol

C.8.5%-11.5%vol

D.11.5%-14.5%vol

7.关于中国本土烈酒的推荐，以下表述正确的是？

A.茅台镇“碎沙酒”采用完整高粱酿造，出酒率低，风味更复杂

B.山西汾酒的“一清到底”指发酵过程中仅使用一次清茬曲

C.四川舍得酒的“双轮底工艺”是指基酒在陶坛中陈放两轮（8年）

D.广东玉冰烧的“肥猪肉陈酿”工艺赋予酒体醇厚感与独特脂香

8.客人点选生蚝配酸橘汁腌鱼（Ceviche），侍酒师推荐以下哪款酒？

A.德国摩泽尔雷司令（Riesling）珍藏级（Kabinett）（甜感30g/L）

B.南非斯泰伦布什长相思（SauvignonBlanc）（青草、接骨木花香气）

C.西班牙卡瓦（Cava）天然干型（BrutNature）（酸度7.2g/L）

D.阿根廷门多萨马尔贝克（Malbec）（黑李子、可可风味）

9.2025年某餐厅推出“可持续酒水单”，以下哪项不符合该主题？

A.用可降解玉米淀粉材质制作的酒标

B.来自葡萄牙“再生葡萄园”（RegenerativeViticulture）的葡萄酒

C.容量为1.5L的大瓶装葡萄酒（减少包装浪费）

D.添加人工色素与香料的预调鸡尾酒（降低新鲜水果损耗）

10.关于清酒的“吟酿酒”等级，以下描述错误的是？

A.精米步合需低于60%（即米芯保留率≤60%）

B.需使用“吟酿香酵母”发酵，突出花果香气

C.酒精度通常在15%-17%vol，酸度较低（3.5g/L以下）

D.最佳适饮温度为冰镇（4-8℃），高温会散失香气

11.客人要求一款“适合佐餐的甜味酒”，以下推荐最合理的是？

A.匈牙利托卡伊贵腐酒（TokajiAszú）5篓（Puttonyos5）

B.法国波尔多索泰尔纳（Sauternes）超甜型（Doux）

C.意大利莫斯卡托阿斯蒂（MoscatodAsti）微起泡酒

D.西班牙赫雷斯帕罗卡特多（PaloCortado）雪利酒

12.以下关于龙舌兰酒（Tequila）的分类，与原料匹配正确的是？

A.blanco（白标）：使用100%蓝色韦伯龙舌兰，未陈年

B.reposado（陈酿）：混合51%龙舌兰与其他糖源，橡木桶陈放3个月

C.a?ejo（珍藏）：龙舌兰含量80%，陈年1-3年

D.extraa?ejo（超陈酿）：龙舌兰含量90%，陈年5年以上

13.侍酒师在服务起泡酒时，以下操作错误的是？

A.开瓶前将酒瓶倾斜45°，用拇指按住瓶塞缓慢旋转

B.倒酒时沿杯壁注入，避免泡沫溢出（保留2cm泡沫层）