冷菜与冷拼制作技术 第2版 课件 模块五 冷菜、冷拼的创新与应用.pptx

模块五冷菜、冷拼的创新与应用时间：2025.08主讲：文歧福

CONTENTS冷菜、冷拼创新原则冷菜、冷拼创新思路创新冷菜、冷拼的开发程序创新冷菜、冷拼的后续管理1.2.3.4.目录

冷菜、冷拼创新原则01

味道和谐各种食材的味道要相互协调，不能过于突兀。创新时要考虑到酸、甜、苦、辣、咸等不同味道的平衡，以及食材本身的风味与调味汁的搭配。口感丰富冷菜、冷拼的创新应注重口感的多样性，例如将爽脆的蔬菜与细腻的豆腐搭配，再加上富有嚼劲的菌菇，让食客在一道菜中体验到多种口感的变化。适口美味

选用多种不同的食材进行搭配，确保冷菜、冷拼能够提供丰富的营养。包括蔬菜、水果、蛋白质食物（如豆类、蛋类、海鲜等