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食品新产品中试员岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中试生产的设备清洁需遵循（）程序。

2.食品中试常用的杀菌方法有（）。

3.记录中试数据时应保证数据的（）。

4.新产品中试的首批样品应进行（）检测。

5.中试车间的环境温湿度需满足（）要求。

6.食品原料验收的关键指标有（）等。

7.中试过程需控制（），保证产品质量稳定。

8.常用的食品包装材料有（）。

9.中试生产的批次记录应包括（）等内容。

10.发现中试设备故障应及时（）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种设备常用于食品中试的粉碎操作？（）

A.均质机B.粉碎机C.灌装机D.杀菌锅

2.中试生产时，食品添加剂的使用应遵循（）。

A.个人经验B.随意添加C.国家标准D.厂家推荐

3.中试样品的感官评价不包括（）。

A.色泽B.微生物指标C.口感D.气味

4.中试车间的清洁频率一般为（）。

A.每周一次B.每月一次C.每天一次D.每季度一次

5.食品中试过程中，物料衡算的目的是（）。

A.计算成本B.确定设备大小C.检查生产是否正常D.以上都是

6.中试产品的保质期测试一般采用（）方法。

A.加速老化B.常温保存C.低温保存D.高温保存

7.中试生产的产品留样量应满足（）。

A.一次检测量B.多次检测量C.随意留样D.客户需求

8.以下哪项不属于中试文件记录内容？（）

A.设备维护记录B.人员考勤记录C.生产记录D.检验报告

9.中试过程中，发现产品质量问题首先应（）。

A.继续生产B.调整工艺C.停止生产D.报告领导

10.中试设备的选型主要依据是（）。

A.价格B.外观C.生产工艺要求D.品牌

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中试前需要准备的工作有（）

A.原料采购B.设备调试C.人员培训D.工艺文件制定

2.中试生产过程中，质量控制要点包括（）

A.原料质量B.加工过程卫生C.包装质量D.成品储存条件

3.常用的食品中试检测项目有（）

A.物理指标B.化学指标C.微生物指标D.感官指标

4.中试设备的维护保养措施有（）

A.定期清洁B.定期润滑C.定期校准D.及时维修

5.影响中试产品稳定性的因素有（）

A.温度B.湿度C.光照D.氧气

6.中试产品的包装要求包括（）

A.保护产品B.便于储存运输C.符合法规D.美观大方

7.中试过程中，对工艺进行优化的依据有（）

A.产品质量问题B.生产效率低下C.成本过高D.市场反馈

8.中试生产记录应包含的信息有（）

A.生产时间B.原料用量C.设备运行参数D.操作人员

9.食品中试可能涉及的法规标准有（）

A.食品安全国家标准B.生产许可相关法规C.标签标识法规D.环保法规

10.中试样品的用途有（）

A.内部检测B.客户试用C.市场推广D.参加展会

四、判断题（每题2分，共20分）

1.中试生产可以随意更改工艺参数。（）

2.食品中试设备不需要定期校准。（）

3.中试样品只要外观合格就可以。（）

4.中试车间不需要进行虫害防治。（）

5.中试过程记录可以事后补写。（）

6.食品添加剂可以超量使用。（）

7.中试产品的包装可以随意选择。（）

8.中试设备出现故障应继续使用。（）

9.中试生产不需要考虑生产成本。（）

10.中试样品的检测结果不需要记录。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品新产品中试的目的。

答案：食品新产品中试目的在于验证产品工艺的可行性与稳定性，评估生产设备能否满足生产需求，确定合适的生产参数；检测产品质量，确保符合相关标准；核算生产成本，为大规模生产提供数据支撑；同时通过中试积累经验，优化工艺和流程，降低大规模生产风险，保障产品顺利工业化生产。

2.中试过程中如何保证产品质量？

答案：要从多方面保证。原料方面，严格把控采购渠道，验收时检查各项指标确保合格。加工环节，规范操作流程，控制温度、时间等关键参数，保持车间卫生。包装环节，选择合适包装材料，保证包装密封性等。成品储存要按要求控制温湿度等条件。此外，还要定期对产品进行各项指标检测，及时发现问题调整改进。

3.请列举中试设备日常维护的要点。

答案：中试设备日常维护要点有：保持设备清洁，生产前后及时清理残留物料；定期进行润滑，确保运转部件顺畅；按照规定周期校准设备，保证测量准确；建立维护档案，记录设备运行状况和维护情况；观察设备运行有无异常声音、震动等，发现问题及时维修，防止故障扩大。

4.说明中试生产记录的重要性。

答案：中试生产记录十分重要。它能完整呈现中试过程，包括原料使用、设备运行、工艺参数等，为后续产品优化提供依据。出现质量问题时可通过记录追溯查找原因。也是验证工艺稳定性和产品一致性的证据，对产品审核、认证有重要意义。同时方便不同人员交接工作，保证中试生产的连续性和准确性。

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