干红葡萄酒酿制方法.ppt

**干红葡萄酒酿制方法第1页，共17页，星期日，2025年，2月5日1葡萄的选择。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。第2页，共17页，星期日，2025年，2月5日第3页，共17页，星期日，2025年，2月5日2用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄不能用它做葡萄酒。第4页，共17页，星期日，2025年，2月5日?3把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，因为浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。第5页，共17页，星期日，2025年，2月5日4晾干葡萄。将容器、葡萄洗净，晾去水分，葡萄不容易凉得很干。第6页，共17页，星期日，2025年，2月5日5把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，按10：2的比例（喜欢甜一点的可以适当多放糖），搅拌均匀，等糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。第7页，共17页，星期日，2025年，2月5日6发酵。容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

??????不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

第8页，共17页，星期日，2025年，2月5日7夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；一盘26天左右。如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。第9页，共17页，星期日，2025年，2月5日8过滤——葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉。工具可以用漏瓢（见图）；也可以用纱布过滤。注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去。第10页，共17页，星期日，2025年，2月5日第11页，共17页，星期日，2025年，2月5日第12页，共17页，星期日，2025年，2月5日**