第一章绪论（课件）-高二《蔬菜生产技术》同步教学（机械工业出版社）.pptxVIP

第一章绪论

[学习目的]

掌握蔬菜、蔬菜栽培的含义，了解蔬

菜产业的现状和发展方向，明确本课程的

学习任务和学习方法。;

?[教学内容]

一、蔬菜的含义及营养价值

二、蔬菜栽培及其特点

三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向

四、本课程学习任务和学习方法;

（一）蔬菜的含义

?狭义：具有多汁的产品器官，可以食用的一二年及多年生的草本植物。

?广义：蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。;

常见蔬菜;

稀有蔬菜;

调味品蔬菜;

野生蔬菜;

食用菌类;

(二)蔬菜的营养价值

维生素的来源

矿物质的来源

纤维素的来源

维持体内酸碱平衡

人体热能的补充来源

有机酸、色素及挥发性物质

医疗保健作用;

蔬菜是人体维生素的重要来源。维生素C在蔬菜中普遍存在，含量最高的是辣椒，其次是芹菜、菜花、番茄及各

种绿叶菜。胡萝卜素是维生素A原，在人体内可转化成维生

素A,在各种绿色蔬菜和橙色蔬菜中含量丰富。芜荽、马铃薯、金针菜等蔬菜中含有较多的维生素B?,而白菜、菠菜、雪里旗中含有较多的维生素B?。蔬菜中含有钙、铁、磷、

钾、镁等矿质元素，是人体矿质元素的主要来源。蔬菜中含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，促进食物吸收和消化，防止肠道疾病，被称为“第六大营养素”。马铃薯、山药、芋头等含有丰富的糖和淀粉，豆类蔬菜和瓜类种子中还含有较多的蛋白质、氨基酸和油脂。蔬菜中的色素、

芳香类物质、果胶质、果酸等除可提供一定的营养外，还可促进食欲，帮助消化。;

根茎类

根签类食物是介于推食与延某之间的食的，如马供罢、第、

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叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。

根茎类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花

科蔬菜(如甘蓝、菜花、卷心菜等)含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是以糖昏形式存在的主要抑癌成分。

水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物含量

较高。菌藻类(如口蘑、香菇、木耳、

酵母和紫菜等)含有蛋白质、多糖胡

萝卜素、铁、锌和硒等物质，在海产南藻类(如紫菜、海带)中还富含碘。;

二、蔬菜栽培及其特点

(一)蔬菜栽培

蔬菜栽培是指根据蔬菜作物的生长发育规律

和对环境条件的要求，确定合理的栽培制度和

管理措施，创造适宜蔬菜作物生长发育的环境，

以获得高产优质、品种多样并能均衡供应市场

蔬菜产品的过程。;

（二）特点

1.蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。

2.技术性比较强，对栽培条件要求高。

3.蔬菜多抗逆性较差，病虫危害多，故栽培的风险

性大，易受不良天气条件的影响，季节性比较强。4.方式多种多样，蔬菜生产的集约化程度高。

5.总体规模以及个别蔬菜的生产规模，受当地以及

外销地消费习惯和消费水平的限制。;

(一)蔬菜产业现状

生产规模稳步增长

科技进步的步伐加快

供应状况明显改善

产品质量明显提高

国际贸易快速增长

产业地位十分突出;

（二）蔬菜产业存在的问题与发展对策

?合理布局，发挥比较优势

?改善基础设施和技术装备水平，提高生产力水平

?创新与推广蔬菜科技，提高产业竞争力

?实行标准化生产和管理，提高质量安全水平

?推行采后商品化处理和加工，实现转化增效

?推进发展蔬菜产业化经营，提高整体效益;

（三）蔬菜产业发展方向

?新品种不断涌现，新技术、新材料得到普及

?蔬菜生产的产业布局将呈现差异性发展特点

?高效安全标准化生产技术将在蔬菜生产