营养与食品卫生专业调研报告.docVIP

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阿克苏职业技术学院

《营养与食品卫生》专业

调研报告

2010年12月

2010年《营养与食品卫生》专业调研报告

一、营养与食品卫生专业设立调研的背景

据统计,目前我国现有营养专业人员还不到4000人,每30万人才拥有一名营养师,与发达家相比差距很大,这与我国的社会发展和人民生活水平不相适应。经权威机构预测,营养师职业将是我国新世纪最热门的职业之一。

1、我国对营养师的需求现状：我国有着几千年的饮食文化,“药补不如食补”、“药食同源”的观念深入人心。但是对于“食补”应该怎么补却很少有人说得清,这就需要营养师的专业指导。“非典”以后,人们开始真正关注营养,这也把营养师的缺乏推向了风口浪尖。欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到:“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。”第二次世界大战后,日本在制订经济发展战略的同时,重点做了2方面的工作,那就是抓教育和国民素质。1947[1]年,日本颁布了《营养师法》,1952年又制定并推行了《营养改善法》。法律规定,凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名营养师。目前,日本拥有专业营养师40万人,与全国人口的比例达到了1∶300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等,为全国民众及时提供营养指导。与日本和美国相比,我国营养师的现状不容乐观。目前我国营养师不足4000人,而且,在这有限的4000人当中,也是半路出家者居多,专业人士甚少。中国营养学会2002年的一项调查显示:在受访的403所医院中,只有47%的医院设有营养科,一半以上的医院根本没有营养科建制,

素膳食的调配、制备与供应；承担疑难、重危及手术病人的营养会诊；制定病人的营养治疗方案及进行膳食指导；检查营养治疗的临床效果及营养管理实施情况；开展营养宣教、咨询、教学和科研工作”我国营养师人才缺乏,大众对营养的认识还很不够,没有认识到营养与健康、营养与经济发展之间的关系,没有在营养方面给予足够的重视。调查显示,我国的营养工作、营养教育工作与国外相比存在较大差距,主要表现在国家营养法制不健全、国民营养观念不强、营养工作不规范等方面。[2]我国社会上举办营养师培训的机构很多。从总体上来看,社会上举办这类培训还是有益的,起到了传播营养知识的作用,但也存在一定的问题。从办学机构的地区分布看,覆盖了全国大中城市;从主办单位的性质看,结构复杂需要规范;从颁发的证书看,对就业、上岗是否有帮助还未知;从课程设置看,缺乏系统性,知识、技能很难达到营养师的岗位要求;从培训时间上看,3～5个月不等;从课时安排上看,100～300学时不等,这样的培训只能起到营养常识扫盲的作用;从使用教材上看,没有统一的教材,除人民卫生出版社出版,葛可佑主编的《中国营养师培训教材》质量较高以外,其他教材都存在缺陷。有的教材1页上有5~6处错误;从培训方式上看,多数为面授。虽然多数培训班教学大纲安排了理论教学与实践教学内容,但实践教学往往形同虚设;从招收对象要求看,普遍存在起点低、要求不规范等问题,这样起点的人员在短短3～5个月时间里被培养成营养师几乎是不可能的;从收费标准看,普遍偏高,平均收费相当于一所正规院校半年的学费,而且都是理论课,没有任何耗材。专家普遍认为,营养师是一个社会职位和职业素质较高的职业,对人员素质要求较高,学校正规化培养是培养营养专门人才的最好途径。解放后,我国医学营养专业经历了在医学院校临床医学专业中开设到1995年因医学专业目录调整取消,最后顺应市场[3]经济需求而恢复的艰辛历程。通过文献查阅、网上资料收集,目前国内开展营养学专业本科教育的院校有上海交通大学医学院、武汉大学公共卫生学院、北京大学医学部、浙江大学、中山大学、四川大学华西医学中心等;开展营养学专业研究生教育的学校有郑州大学;开展医学营养专业高职高专教育的学校有辽宁中医学院、天津医学高等专科学校、苏州卫生职业技术学院、辽宁中医学院职业技术学院、甘肃中医学院等。据了解,

新疆地区只有新疆医科大学公共卫生学院开设了医学营养本科和研究生专业;职业技术学院开设了食品营养相关专业。目前为止,新疆地区还没有高职高专院校开设医学营养专业。在开展医学营养专业的高职高专院校中,医学营养教育初具规模。以天津医学高等专科学校为例,该校该专业是在经过社会需求调查、专家论证的基础上建立的。人才培养计划制订程序是:根据培养目标确定专业技能项目,依据专业技能要求选择理论授课内容,按教学规律、人的思维发展规律、高职教育特点编排教学顺序和时间。为达到培养目标及质量标准的要求,该校为该专业成立了专业指导委员会;培养了一支素质过硬的教师队伍;建立了比例合理的理论与实践教学体系;配备了功能齐全、设备先进、职