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2025年国家开放大学《食品科学导论》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学导论的研究对象主要是（）

A.天文学

B.地理学

C.生物学

D.食品

答案：D

解析：食品科学导论是一门研究食品的基本知识、生产、加工、保藏、检验等方面的科学，其研究对象是食品本身及其相关领域。

2.食品分类的主要依据是（）

A.食品的颜色

B.食品的味道

C.食品的成分

D.食品的价格

答案：C

解析：食品分类主要是根据食品的成分、性质、用途等进行分类，成分是主要的依据。

3.食品添加剂的主要作用是（）

A.改善食品的口感

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂可以改善食品的口感、延长食品的保质期、增加食品的营养价值等多种作用。

4.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品的储存条件不当

B.食品受到微生物污染

C.食品本身的质量问题

D.以上都是

答案：D

解析：食品腐败变质的原因是多方面的，包括储存条件不当、受到微生物污染、食品本身的质量问题等。

5.食品保鲜的主要目的是（）

A.防止食品腐败变质

B.增加食品的营养价值

C.改善食品的口感

D.降低食品的成本

答案：A

解析：食品保鲜的主要目的是防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

6.食品检验的主要目的是（）

A.确保食品的质量安全

B.提高食品的售价

C.增加食品的营养价值

D.促进食品的销售

答案：A

解析：食品检验的主要目的是确保食品的质量安全，防止不合格食品流入市场。

7.食品科学导论的主要内容不包括（）

A.食品的营养学

B.食品的加工学

C.食品的物理学

D.食品的经济学

答案：D

解析：食品科学导论的主要内容包括食品的营养学、加工学、物理学等方面，但不包括食品的经济学。

8.食品标签的主要作用是（）

A.指导消费者购买食品

B.提高食品的知名度

C.增加食品的附加值

D.以上都是

答案：A

解析：食品标签的主要作用是指导消费者购买食品，提供食品的相关信息。

9.食品安全的主要责任人是（）

A.食品生产者

B.食品经营者

C.消费者

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全的主要责任人是食品生产者、经营者、消费者等各方，需要共同承担食品安全责任。

10.食品科学导论的学习意义在于（）

A.提高食品的科学素养

B.促进食品产业的发展

C.增强食品的安全性

D.以上都是

答案：D

解析：食品科学导论的学习意义在于提高食品的科学素养、促进食品产业的发展、增强食品的安全性等方面。

11.食品科学导论的研究范畴主要不涉及（）

A.食品的化学成分

B.食品的物理性质

C.食品的生物学特性

D.食品的文学评价

答案：D

解析：食品科学导论主要研究食品的化学成分、物理性质、生物学特性以及食品的生产、加工、保藏、检验等方面，不涉及食品的文学评价。

12.食品中水分活度是指（）

A.水分在食品中的含量

B.水分在食品中的存在状态

C.水分在食品中参与化学反应的能力

D.水分在食品中蒸发的能力

答案：C

解析：水分活度是指食品中水分参与化学反应的能力，是影响食品中微生物生长、酶促反应和化学变化的重要因素。

13.食品添加剂按照功能分类，不包括（）

A.防腐剂

B.色素

C.营养强化剂

D.包装材料

答案：D

解析：食品添加剂按照功能分类主要包括防腐剂、色素、调味剂、稳定剂、凝固剂、乳化剂、营养强化剂等，包装材料不属于食品添加剂的范畴。

14.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖，控制微生物生长的主要方法是（）

A.提高食品的pH值

B.降低食品的水分活度

C.增加食品的糖含量

D.提高食品的温度

答案：B

解析：控制微生物生长的主要方法是降低食品的水分活度，使微生物无法生长和繁殖。

15.冷藏和冷冻是食品保鲜的常用方法，其主要原理是（）

A.杀灭食品中的微生物

B.抑制食品中酶的活性

C.降低食品的水分活度

D.改变食品的化学成分

答案：B

解析：冷藏和冷冻是食品保鲜的常用方法，其主要原理是低温可以抑制食品中酶的活性和微生物的生长，从而延长食品的保质期。

16.食品标签上必须标明的项目不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.食品价格

答案：D

解析：食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期、生产者名称和地址、保质期、配料表、营养成分表等，但不包括食品价格。

17.食品营养学主要研究（）

A.食品的加工技术

B.食品的感官评价

C.食品中的营养物质