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营养、健康及健康饮食

摘要：针对我国的营养状况，本文系介绍了人体所必需的营养元素，肥胖在国际上的通行标准，最后介绍了十种营养丰富的食品。

关键词：营养元素肥胖食品

前言：国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础也是社会经济发展的重要目标。

我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查年、,年和年分别开展过三次全国高血压流行病学调查年和年分别开展过两次糖尿病抽样调查。上述调查对于了解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关慢性疾病的流行病学特点及变化规律评价城乡居民营养与健康水平制定相关政策和疾病防治措施发挥了积极的作用。

据年2002月8一12月在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”。结果如下：最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善营养不良和营养缺乏患病率继续下降同时我国仍面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战。在这样的严峻的情况下，有必要对我国的营养与健康进行一次宣传。

正文

1人体七大营养要素

1．1糖类包括单糖、双糖和多糖。它占人体体重的l％一2％，人体每天每千克体重需要7．59，每千克糖产生4千卡能量，是人体最主要热能来源，占人体总能量来源的60％一70％。

1．2脂肪包括饱和脂肪和不饱和脂肪。前者主要是指动物性脂肪，而后者主要是指植物性脂肪。脂肪占人体体重10％一15％。人体每天每千克体重需要1—1．59。每千克脂肪能产生9千卡能量。

1．3蛋白质包括完全蛋白质和不完全蛋白质。前者主要是指动物蛋白，后者主要是指植物蛋白。蛋白质占人体体重15％一18％，人体每天每千克体重需0．8—1．29，每千克蛋白质能产生4千卡能量。

1．4无机盐以离子状态存在于肌体内，包括大量元素(如钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯)和微量元素(如铁、硒、铜、铂、钻、铬、锰等)。无机盐约占人体体重的5％一6％。

1．5维生素又称维他命(vitamin)，包括脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，前者包括维生素VA、VD、VE、VK，后者包括维生素VB族、VC、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸。大多数维生素不能在人体内自行合成。

1．6水约占体重的60％～70％。主要储存在细胞内液和细胞外液(如血液、淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等)。正常情况下，人体内水分的出入量是平衡的，一个健康的成年人每天约需2000—2700raL水(包括饮水、食物中的水、代谢中产生的水)。人体若丧失20％的水分就会有生命危险。

1．7膳食纤维包括非水溶性纤维和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

2．肥胖的相关知识

控制饮食，避免肥胖首先我们应该认识发胖不是福，而是潜伏的祸、爷爷奶奶喜爱小胖墩，满足孙儿的嗜好，常吃麦当劳、肯德基国外有称之为垃圾食品，中国人办事谈生意离不开佳肴美酒，出人汽车少走路，不少人大腹便便俨然是财富的象征、却为日后的健康种下祸根。现代医学认为肥胖是糖尿病、高血压、高血脂、心血管病的重要病因，也与癌症有密切的关系。减肥不是爱美而是健康的需要，但我们提倡科学减肥，不要受广告的影响与欺骗。减肥的墓本原则是控制饮食限制热量摄入和加强运动能量释放。

胖瘦标准标准体重的确定，美国使用体重指数（BMI），是美国心、肺、血液研究所于年首先用于临床肥胖症的检侧指标。其计算公式为:

BMI=体重(Kg)/【身高(m)】2

BMI=24.0为标准正常值，即胖瘦适度。

以减少低密度脂蛋白，并可以减少血液私度。大蒜最好捣碎在空气中适当氧化再吃，并且煮炒时间不可太长。

9．红酒一一葡萄皮里含有多聚酚，它是一种抗氧化物，可以防治血管硬化，多聚酚还可以提高高密度脂蛋白，即好的胆固醇。但是饮葡萄酒也不可过量，酗酒仍然对身体有害。红酒指的是酿造生产的干红葡萄酒，不是勾兑的红色甜酒。也有专家建议平时吃鲜葡萄洗干净带皮吃，也是有益健康的。

10．绿茶一一它也含有多聚酚，也对心脏有益，天天饮绿茶可以减少食道癌、胃癌和肝癌的发病机率。中国人有饮茶的好习惯，只是宜多选饮绿茶为好。

4政府改善方法

作为政府，仍应在改善提高人民生活水平，改善民生中起到作用。从国情出发,从急需入手：

4．1公共营养是一个事关国家发展．民族兴旺的战略性问题．应作为一项国策予以重视，并采取切实措施加以改善。

4．2食品工业关系国计民生．是具有比较优势的一大产业。应顺应城乡居民需求与市场变化．努力研发和生产符合科学营养妻求的各类加工食品，实现产业向营养健康型升级。

4．3加强营养教育、指导和咨询