学校食堂食物采购管理制度.docxVIP

学校食堂食物采购管理制度

是保障学校师生饮食安全和健康的重要举措。为加强学校食堂食品采购管理，规范食品采购行为，确保采购食品的质量和安全，特制定本制度。

采购人员管理

1.人员资质要求

学校食堂采购人员应具备良好的职业道德和专业知识，身体健康并持有有效的健康证明。采购人员需经过相关食品安全知识培训，熟悉食品采购的法律法规和学校食堂的采购要求。培训内容包括《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，以及食品质量鉴别、采购流程等专业知识。培训应定期进行，确保采购人员及时了解最新的食品安全信息和采购标准。

2.岗位职责与分工

明确采购人员的岗位职责，采购主管负责制定采购计划、选择供应商、审核采购合同等；采购专员负责具体的采购操作，包括询价、议价、下单、跟进货物交付等。采购人员应严格遵守采购流程和审批制度，不得擅自更改采购计划或选择未经批准的供应商。采购人员应保守学校食堂的商业秘密，不得泄露采购价格、供应商信息等敏感内容。

3.监督与考核

建立采购人员监督机制，定期对采购人员的工作进行检查和评估。监督内容包括采购行为的合规性、采购效率、采购成本控制等。对采购人员进行绩效考核，考核指标包括采购任务完成情况、采购质量、采购成本节约率等。根据考核结果，对表现优秀的采购人员给予奖励，对不符合要求的采购人员进行批评教育或调整岗位。

供应商选择与管理

1.供应商筛选标准

学校食堂应选择具有合法经营资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。优先选择信誉良好、生产规范、质量稳定的供应商。可通过查询供应商的信用记录、了解其在行业内的口碑等方式进行评估。供应商应具备完善的食品安全管理制度和质量控制体系，能够提供食品的检验报告和合格证明。要求供应商提供近一年内的食品检验报告，确保所供应的食品符合国家相关标准。

2.供应商评估与选择流程

学校食堂应建立供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、采购人员、食品安全管理人员等。评估小组对潜在供应商进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制等情况。根据考察结果，对供应商进行综合评估，评估内容包括供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面。根据评估结果，选择符合要求的供应商，并与其签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等条款。

3.供应商日常管理

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、采购合同、供货情况、质量反馈等内容。定期对供应商进行考核，考核内容包括食品质量、交货及时性、售后服务等方面。对考核不合格的供应商，应及时发出整改通知，要求其限期整改。对整改后仍不符合要求的供应商，应终止与其合作。加强与供应商的沟通与合作，及时了解供应商的生产经营情况和食品质量动态。定期召开供应商座谈会，听取供应商的意见和建议，共同解决采购过程中出现的问题。

采购计划制定

1.需求分析与预测

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品的需求进行分析和预测。考虑不同年级、不同专业学生的饮食需求差异，以及节假日、特殊活动等因素对食品需求的影响。建立食品需求数据库，记录历史采购数据和师生的就餐情况，为采购计划的制定提供数据支持。通过对历史数据的分析，掌握食品需求的规律和趋势，提高采购计划的准确性。

2.采购计划的制定原则

采购计划应遵循以需定购、合理库存、保证质量、降低成本的原则。根据食品的需求预测和库存情况，合理确定采购数量和采购时间，避免食品积压或短缺。采购计划应结合学校的财务预算，在保证食品质量的前提下，尽量降低采购成本。通过与供应商的议价、批量采购等方式，争取更优惠的采购价格。

3.采购计划的审批与执行

采购计划制定后，应报学校相关部门审批。审批内容包括采购计划的合理性、可行性、预算安排等方面。经审批通过的采购计划，采购人员应严格按照计划执行。在采购过程中，如遇特殊情况需要调整采购计划，应及时报学校相关部门审批。

采购流程管理

1.询价与议价

采购人员应定期对市场上的食品价格进行调查，了解市场行情。通过电话询价、网络询价、实地询价等方式，获取不同供应商的报价。对供应商的报价进行比较和分析，选择价格合理、质量可靠的供应商。在议价过程中，采购人员应充分发挥谈判技巧，争取更优惠的采购价格和交易条件。

2.采购合同签订

与供应商达成采购意向后，应及时签订采购合同。采购合同应采用书面形式，明确双方的权利和义务。采购合同应包括以下主要条款：食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等。在签订采购合同前，应仔细审核合同条款，确保合同内容符合学校的利益和要求。对合同中的重要条款，应与供应商进行充分沟通和协商，达成一致意见。