2025食品安全总监、食品安全员考核考试练习题(+答案)【推荐】.docxVIP

2025食品安全总监、食品安全员考核考试练习题(+答案)【推荐】

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。根据食品安全相关规定，食品生产企业采购食品原料时，要查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购原料符合食品安全要求。所以选A。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品加工（）。

A.吊白块

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

答案：C。吊白块、苏丹红、孔雀石绿都属于非食用物质，严禁用于食品加工。苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品加工。所以选C。

4.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，一般不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.一年

答案：B。食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限一般不得少于产品保质期满后六个月，这是为了便于追溯和监管。所以选B。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。所以选A。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.使用进口食品原料

D.以上都不对

答案：A。餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，同时倡导公开食品添加剂使用情况，保障消费者的知情权。所以选A。

8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.一年

答案：B。和食品经营企业类似，食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。所以选B。

9.下列哪种食品应当严格遵守低温储存要求（）。

A.饼干

B.方便面

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C。鲜牛奶富含蛋白质等营养成分，容易滋生微生物，需要严格遵守低温储存要求来保证其质量和安全。饼干、方便面、薯片相对比较耐储存，对低温储存要求不那么严格。所以选C。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业内部标准

D.以上都不对

答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品安全。所以选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）、（），依法从事生产经营活动。

答案：食品安全管理人员、加强食品安全管理。食品生产经营企业配备食品安全管理人员并加强食品安全管理，有助于落实各项食品安全制度和措施，保障食品安全。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当如实记录产品的（）、（）、（）等内容。

答案：名称、规格、数量。如实记录这些