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2025年食品安全管理考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.某食品加工企业使用新型食品原料“γ-氨基丁酸”生产压片糖果，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，该企业需提供的核心材料不包括（）。

A.该原料的生产工艺说明

B.毒理学安全性评价报告

C.产品标签设计样张

D.质量规格要求

答案：C

3.关于食品添加剂使用，下列行为符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。

A.糕点生产企业将山梨酸钾的使用量调整为标准上限的1.2倍以延长保质期

B.酱油生产企业在标签中标注“苯甲酸钠（防腐剂）”

C.饮料生产企业使用甜蜜素替代蔗糖，但未在标签中注明甜味剂类型

D.肉制品加工企业将亚硝酸钠用于酱牛肉，残留量控制在30mg/kg

答案：B

4.依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品生产车间清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）。

A.5Pa

B.10Pa

C.15Pa

D.20Pa

答案：B

5.某网络餐饮平台未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行实名登记和审查，导致消费者因食用无证商家的食品出现腹泻。根据《网络食品安全违法行为查处办法》，平台应承担的责任是（）。

A.仅需配合监管部门调查，无直接责任

B.处5万元以上20万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业

C.对消费者损失承担补充赔偿责任

D.由市场监管部门吊销平台营业执照

答案：B

6.食品生产企业的食品安全追溯体系中，原料采购环节应记录的信息不包括（）。

A.供应商名称及联系方式

B.原料运输过程的温度记录

C.原料的检验合格证明

D.原料的库存量预警阈值

答案：D

7.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售

C.食品生产者应在召回完成后15个工作日内向监管部门提交召回总结报告

D.进口食品的召回由境外生产企业或其在境内的代理人负责

答案：B

8.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳在出厂检验中被检出金黄色葡萄球菌超标，企业应优先采取的措施是（）。

A.立即通知经销商停止销售，召回已售产品

B.重新检验库存产品，确认是否存在批量问题

C.分析生产过程中可能的污染环节（如设备清洗、人员操作）

D.向监管部门报告问题并申请复检

答案：A

9.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），下列标签标注符合要求的是（）。

A.某儿童饼干标签标注“0反式脂肪酸”，但实际含量为0.3g/100g

B.某调和油标签在“原料”栏注明“大豆油、花生油（含量≥30%）”

C.某速冻水饺标签将“生产日期”印在包装内侧不易察觉处

D.某进口奶粉标签仅用英文标注营养成分表

答案：B

10.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的集中培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

11.关于食品冷链物流，下列操作不符合《食品安全冷链物流卫生规范》（GB31605-2023）的是（）。

A.运输冰淇淋的冷藏车温度设定为-18℃

B.运输鲜切蔬菜的车厢与运输生肉的车厢未物理分隔

C.卸货时先检查冷链设备温度记录仪，确认全程温度达标

D.运输过程中因故障导致温度短暂超标，到货后对产品进行快速检测

答案：B

12.某食品添加剂生产企业未取得食品添加剂生产许可即生产复合磷酸盐，根据《食品安全法》，监管部门应（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品添加剂，并处5万元以上10万元以下罚款

B.责令停产，处10万元以上20万元以下罚款

C.吊销企业营业执照

D.对企业负责人处上一年度收入30%的罚款

答案：A

13.关于食品检验机构资质认定，下列说法正确的是（）。

A.仅需通过CMA认证即可开展食品检验

B.检验人员需持有食品检验员职业资格证书