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2025年食品生产企业食品安全管理人员知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理

B.生产车间主任

C.企业主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

2.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.企业内部标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.行业推荐标准

答案：C

3.食品生产过程中，原料与半成品、成品的存放区域应（）。

A.混合存放，便于取用

B.物理分隔，避免交叉污染

C.按生产顺序随意放置

D.由操作人员自行决定

答案：B

4.食品生产企业的检验记录应保存至产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（注：无明确保质期的，保存期限不得少于2年）

5.下列哪种物质禁止在食品生产中使用？（）

A.食品添加剂（按标准使用）

B.回收的食品原料（经重新加工）

C.符合标准的食用色素

D.经过安全性评估的新食品原料

答案：B

6.食品生产企业的清洁消毒记录应包含（）。

A.清洁人员姓名、消毒时间、使用药剂及浓度

B.设备型号、生产批次号

C.原料采购数量、供应商信息

D.产品销售区域、客户反馈

答案：A

7.食品生产企业的从业人员健康证明应（）。

A.每年至少更新一次

B.每两年更新一次

C.每三年更新一次

D.无固定期限，直至离职

答案：A

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售，待库存清空后整改

B.停止生产，召回已上市销售的食品

C.降价处理，减少损失

D.向行业协会报告，等待处理意见

答案：B

9.食品生产企业的追溯体系应能实现（）。

A.仅原料来源可追溯

B.从原料采购到产品销售的全过程追溯

C.仅产品销售去向可追溯

D.生产设备维修记录可追溯

答案：B

10.食品生产企业的食品安全管理制度不包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.产品配方保密制度

C.进货查验记录制度

D.食品安全自查制度

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品生产企业的进货查验应包括（）。

A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件

B.核对原料的名称、规格、数量

C.检查原料的感官性状、包装完整性

D.留存进货票据及相关证明文件

答案：ABCD

2.食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括（）。

A.不同清洁区的人员穿戴不同颜色的工服

B.生熟加工区域物理隔离

C.使用专用的工具处理不同类别原料

D.加工设备在换品种时彻底清洁

答案：ABCD

3.食品生产企业的食品安全培训应覆盖（）。

A.食品安全法律法规

B.企业质量管理制度

C.操作过程中的卫生规范

D.突发食品安全事件应急处置

答案：ABCD

4.食品生产企业的关键控制环节通常包括（）。

A.原料验收

B.杀菌/灭菌工序

C.包装密封检测

D.成品储存温度控制

答案：ABCD

5.食品生产企业的食品安全自查应包括（）。

A.生产环境卫生状况

B.设备运行及维护情况

C.从业人员健康管理情况

D.产品检验及留样情况

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可以将过期但未开封的原料重新投入生产，只要重新检验合格即可。（）

答案：×

2.食品生产车间的空气消毒可采用紫外线灯照射，照射时间应不少于30分钟。（）

答案：√

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），无需记录使用量。（）

答案：×（需记录使用的添加剂名称、用量、时间等）

4.食品生产企业的废水、废气排放只需符合环保要求，无需考虑对食品安全的影响。（）

答案：×（需防止废水废气污染生产区域）

5.食品生产企业的从业人员在操作过程中可以佩戴普通戒指，只要清洁干净即可。（）

答案：×（不得佩戴可能污染食品的饰物）

6.食品生产企业的产品留样量应至少满足全项目检验的需要，留样时间应不少于产品