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2025年超星尔雅学习通《健康饮食与营养学》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体所需的主要能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要作用是促进肠道健康，帮助预防便秘，调节血糖血脂，并具有一定的免疫调节作用。但膳食纤维不能为人体提供主要能量，人体主要能量来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。膳食纤维虽然对健康有益，但其主要功能并非提供能量。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.鸡蛋

D.棉籽

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质氨基酸组成与人体需求接近，消化利用率高。粗米和玉米面主要提供碳水化合物，棉籽虽然蛋白质含量较高，但含有棉酚等有害物质，不宜作为主要蛋白质来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维持皮肤和血管健康、参与胶原蛋白合成、增强免疫力等。维生素C不参与能量代谢，其主要作用是作为抗氧化剂和辅酶参与多种代谢反应，但不直接参与能量产生过程。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是能最好保留食物中维生素的烹饪方式。水煮会导致水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）流失到水中，煎炒和烧烤过程中高温可能导致维生素破坏。蒸煮在接近沸腾的温度下进行，能最大限度减少维生素损失，同时保留食物营养。

5.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钾对维持神经肌肉正常功能至关重要，特别是心肌功能和神经冲动传导。钙主要维持骨骼健康和凝血功能，铁是血红蛋白的重要组成部分，锌参与多种酶的构成。钾在细胞内外液平衡中起重要作用，对维持正常血压和心肌收缩力特别重要。

6.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大豆

B.玉米

C.米饭

D.棉籽

答案：A

解析：大豆属于完全蛋白质，含有所有必需氨基酸且比例适宜。玉米和米饭是植物性蛋白质，但都属于不完全蛋白质，缺乏一种或多种必需氨基酸。棉籽虽然蛋白质含量高，但含有抗营养因子，且属于不完全蛋白质。

7.以下哪种情况容易导致缺铁性贫血（）

A.长期饮酒

B.饮食中铁摄入不足

C.甲状腺功能亢进

D.慢性感染

答案：B

解析：饮食中铁摄入不足是导致缺铁性贫血的常见原因。铁是合成血红蛋白的必需元素，长期饮酒可能影响铁吸收但不是主要原因，甲状腺功能亢进和慢性感染可能导致继发性贫血，但直接原因是铁缺乏。

8.以下哪种饮料含有较多咖啡因（）

A.茶叶

B.咖啡

C.蜂蜜水

D.果汁

答案：B

解析：咖啡含有较多咖啡因，是咖啡因含量最高的常见饮料。茶叶也含有咖啡因，但含量通常低于咖啡。蜂蜜水和果汁基本不含咖啡因。咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，过量摄入可能导致失眠、心悸等不良反应。

9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面粉

B.水果

C.豆类

D.罐头食品

答案：C

解析：豆类是膳食纤维的良好来源，富含可溶性和不可溶性膳食纤维。精制面粉膳食纤维含量低，水果含有膳食纤维但含量不如豆类丰富，罐头食品在加工过程中膳食纤维损失严重。膳食纤维有助于肠道健康、血糖控制和体重管理。

10.修改以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏可能导致夜盲症，这是维生素A最典型的缺乏症状之一。维生素A对视网膜感光细胞功能至关重要，缺乏时会导致暗光下视力减退。维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收，维生素E缺乏导致溶血性贫血。

11.人体内含量最多的微量元素是（）

A.铁

B.锌

C.硒

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的微量元素，主要存在于体液中，是维持体液渗透压和酸碱平衡的重要物质。铁、锌、硒虽然也是必需微量元素，但其体内含量远低于氯。氯主要以氯离子的形式参与生理活动。

12.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.豆制品

B.奶类

C.深绿色蔬菜

D.海带

答案：B

解析：奶类是钙的最好来源，其钙含量高，且吸收利用率好。豆制品也含有一定量的钙，但吸收率低于奶类。深绿色蔬菜和海带虽然含钙量较高，但吸收受植酸等因素影响较大，且奶类钙的生物利用率是最高的。

13.以下哪种烹饪方法最有利于保护食物中的维生素（）

A.煎炸

B.快炒

C