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2025年超星尔雅学习通《食品科学概论》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学的研究对象主要包括（）

A.农业产品

B.食品原料

C.食品加工

D.以上都是

答案：D

解析：食品科学是一门综合性的学科，其研究对象涵盖了从农业产品到食品原料，再到食品加工、食品保藏、食品营养和食品安全等各个方面，是一个完整的食品产业链系统。

2.食品添加剂的定义是（）

A.为了改善食品品质而添加的物质

B.为了防止食品腐败变质而添加的物质

C.为了食品加工需要而添加的物质

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂是指为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质，包括营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等多种类型。

3.食品营养学的研究内容包括（）

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.食物成分

D.以上都是

答案：D

解析：食品营养学是研究食物中的营养成分及其对人体健康影响的科学，其研究内容不仅包括宏量营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物，还包括微量营养素如维生素、矿物质，以及食物中的各种成分如膳食纤维、生物活性物质等。

4.食品安全的基本要求是（）

A.食品无毒无害

B.食品符合营养要求

C.食品易于消化吸收

D.以上都是

答案：A

解析：食品安全的基本要求是食品无毒无害，这是保障消费者健康的基本前提。食品的营养和消化吸收特性虽然重要，但不是食品安全的基本要求，食品安全更关注的是食品本身是否对人体健康构成危害。

5.食品保藏的目的是（）

A.延长食品保质期

B.保持食品品质

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

答案：D

解析：食品保藏的目的是通过各种物理、化学或生物方法，延长食品的保质期，保持食品的品质，并防止食品腐败变质，从而保障食品的食用安全和感官特性。

6.食品加工的目的包括（）

A.提高食品营养价值

B.改善食品感官特性

C.延长食品保质期

D.以上都是

答案：D

解析：食品加工的目的multifaceted，不仅包括提高食品的营养价值，如通过发酵提高维生素含量；还包括改善食品的感官特性，如改善风味、色泽和质地；同时，食品加工也是为了延长食品的保质期，防止腐败变质。

7.食品包装的作用是（）

A.保护食品

B.便于运输

C.促进销售

D.以上都是

答案：D

解析：食品包装在食品的整个供应链中发挥着重要作用，不仅能够保护食品免受物理、化学和生物因素的影响，保持食品的品质和安全；还能够便于食品的运输、储存和销售，是食品工业中不可或缺的一环。

8.食品标签的作用是（）

A.提供食品信息

B.指导消费者购买

C.保障消费者权益

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签是食品包装的一部分，其作用是向消费者提供食品的各种信息，如成分、营养含量、生产日期、保质期等，指导消费者购买适合自己的食品；同时，食品标签也是保障消费者权益的重要手段，能够让消费者了解所购买食品的真实情况。

9.食品质量包括（）

A.食品安全

B.食品感官特性

C.食品营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：食品质量是一个综合性的概念，不仅包括食品的安全性能，即食品无毒无害；还包括食品的感官特性，如色香味形等；以及食品的营养价值，即食品所能提供的营养成分和能量。以上三个方面共同构成了食品的整体质量。

10.修改食品科学的发展趋势包括（）

A.营养健康化

B.绿色化

C.智能化

D.以上都是

答案：D

解析：食品科学作为一门不断发展的学科，其发展趋势日益明显，不仅朝着营养健康化的方向发展，更加注重食品的营养价值和健康功能；同时，也朝着绿色化的方向发展，更加注重食品生产过程的环保和可持续性；此外，随着科技的进步，食品科学也越来越智能化，利用现代生物技术、信息技术等手段提高食品生产的效率和品质。

11.食品科学的研究范畴不包括（）

A.食品原料的加工

B.食品产品的营销

C.食品成分的分析

D.食品营养的评价

答案：B

解析：食品科学主要关注食品的化学、物理、生物学特性，以及食品的加工、保藏、营养、安全等方面。食品产品的营销属于商业行为，虽然与食品科学有交叉，但不属于食品科学的核心研究范畴。

12.食品添加剂按照功能分类，不包括（）

A.营养强化剂

B.防腐剂

C.食品着色剂

D.食品包装材料

答案：D

解析：食品添加剂根据其功能可分为多种类型，如营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、乳化剂等，用于改善食品品质、色香味、防腐保鲜等。食品包装材料虽然与食品相关，但不属于食品添加剂的范畴。

13.食品营养学的研究重点不包括（）

A