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餐饮单位食品安全自查报告范文

前言

为切实履行食品安全主体责任，保障广大消费者饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，本单位本着对消费者高度负责的态度，于近期组织了一次全面、细致的食品安全自查工作。本次自查旨在及时发现并纠正潜在的食品安全隐患，强化内部管理，提升食品安全保障水平。现将自查情况报告如下：

一、自查范围与方法

本次自查范围涵盖本单位食品采购、贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、场所环境卫生、食品添加剂使用管理以及留样制度执行等各个环节。自查方法主要包括现场检查、查阅记录台账、设备运行状况测试、从业人员询问等，力求全面掌握实际情况。

二、自查发现与情况分析

（一）主要成效与亮点

在本次自查中，我们欣喜地看到，多数日常管理工作是扎实有效的。例如，食品安全管理人员能够较好地履行职责，定期组织员工进行食品安全知识培训；采购的主要原辅料均能索取并留存供货商资质证明及产品合格证明文件，台账记录基本规范；食品添加剂的采购、领用和使用均有专人负责，并建立了专门的使用登记台账，未发现超范围、超限量使用的情况；食品加工制作过程中，员工基本能遵守生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染；餐用具清洗消毒流程执行到位，消毒设备运转正常，并有相应的记录。

（二）存在的主要问题与不足

尽管整体情况良好，但在细致排查中，我们也发现了一些不容忽视的问题，主要集中在以下几个方面：

1.从业人员管理细节有待加强：个别员工在操作间内佩戴口罩不规范，存在未完全遮盖口鼻的现象；部分员工健康证明临近过期，尚未及时安排复检换证；新入职员工的岗前食品安全知识培训记录不够详尽。

2.场所环境卫生仍有提升空间：后厨个别角落，如灶台下方、储物柜后方，存在清洁不彻底、有少量油污积存的情况；保洁工具的存放位置不够规范，未能做到专区专用，存在交叉污染的潜在风险；废弃物暂存容器虽能做到日产日清，但容器外壁偶有污渍未及时擦拭。

3.设施设备维护保养需更到位：冷藏冷冻设施的温度监测记录偶有漏记现象；部分加工设备（如绞肉机、切片机）在使用后，其可拆卸部件的清洗消毒不够彻底，存在卫生死角；通风排烟系统的滤网清洁频次不足，略显油腻。

4.原辅料贮存与标识管理需进一步规范：部分散装食品原料在贮存时，标签信息不够完整，特别是生产日期和保质期的标注不够醒目；个别食品与非食品（如清洁用品）在贮存时距离过近，虽有物理隔离，但仍需进一步加强规范。

5.加工制作过程控制需持续关注：在备餐高峰期，个别员工存在操作台面物品摆放杂乱的情况，影响操作规范性；食品留样虽按规定执行，但个别留样容器的标签填写不够清晰、完整。

三、整改措施与计划

针对以上自查发现的问题，本单位高度重视，立即组织相关负责人进行了专题研讨，制定了如下整改措施和完成时限：

1.强化从业人员培训与健康管理：

*立即组织全体员工进行一次食品安全操作规程的再培训，重点强调个人卫生和防护用具的正确佩戴，培训后进行考核。（完成时限：X月X日前）

*对所有员工的健康证明进行一次全面梳理，对临近过期的，立即安排进行健康检查并更换新证，确保全员持证上岗。（完成时限：X月X日前）

*完善新入职员工的岗前培训体系，确保培训内容全面、记录详实。（长期坚持）

2.深化场所环境卫生整治：

*开展一次后厨环境卫生大扫除，重点清理卫生死角，对灶台下方、储物柜后方等区域进行彻底清洁和消毒。（完成时限：X月X日前）

*规范保洁工具的存放，设置专用存放区域，并明确标识。（完成时限：X月X日前）

*加强对废弃物暂存容器的日常清洁和管理，确保容器内外干净整洁。（长期坚持）

3.规范设施设备维护与保养：

*严格执行冷藏冷冻设施的温度监测制度，指定专人负责，确保记录及时、准确、完整。（长期坚持）

*对所有加工设备进行一次彻底的维护保养，特别是可拆卸部件，确保清洗消毒到位，并增加对设备清洁状况的日常检查频次。（完成时限：X月X日前）

*立即清洗通风排烟系统滤网，并将其清洁频次由每月一次调整为每半月一次。（首次完成：X月X日前，后续长期坚持）

4.细化原辅料贮存与标识管理：

*对所有散装食品原料进行一次全面整理，补齐和规范标签信息，确保生产日期、保质期、名称、规格等要素清晰、醒目。（完成时限：X月X日前）

*严格区分食品与非食品的贮存区域，确保两者之间有足够的安全距离，并设置明显的分区标识。（完成时限：X月X日前）

5.优化加工制作过程控制：

*加强备餐高峰期的现场管理，合理调配人力，确保操作台面整洁有序，物品摆放规范。（长期坚持）

*组织留样负责人进行专项培训，强调留样标签填写的规范