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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品中重金属铅的检测常用哪种方法？

A.分光光度法

B.色谱法

C.原子吸收光谱法

D.滴定法

【参考答案】C

【解析】原子吸收光谱法（AAS）适用于金属元素检测，铅的原子化后吸收特定波长光可定量分析。分光光度法多用于有机物，色谱法分离复杂基质，滴定法适用于可反应的离子。

2、食品微生物检验中，大肠杆菌的鉴别培养基是？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂（EMB）

C.Sabouraud琼脂

D.血琼脂

【参考答案】B

【解析】EMB琼脂含伊红抑制革兰氏阴性菌）和美蓝（抑制革兰氏阳性菌），大肠杆菌发酵乳糖产酸使菌落呈金属绿色。其他培养基分别用于真菌、链球菌或需氧菌培养。

3、根据GB2760-2014，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量是？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】A

【解析】苯甲酸最大允许量0.1g/kg（以苯甲酸计），适用于碳酸饮料等pH≥3.5的食品。其他选项对应山梨酸（0.3g/kg）、丙酸钙（0.4g/kg）等。

4、食品标签配料表中，油脂类应排在？

A.第一位

B.第三位

C.排序最后

D.按添加量升序

【参考答案】D

【解析】GB7718-2011规定配料表按制造或加工顺序排列，但油脂类若为前三位成分则需优先标注。若添加量居前则优先，否则按加工顺序。

5、食品中有机磷农药残留检测常用哪种仪器？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱仪（GC）

C.分光光度计

D.紫外分光光度计

【参考答案】B

【解析】GC通过气化、分离、检测三步分析挥发性或易衍生化农药。HPLC用于极性大或热不稳定物质，分光光度计多用于显色反应定量。

6、食品中二氧化硫的检测常用哪种方法？

A.离子色谱法

B.硫代硫酸钠滴定法

C.四价锰分光光度法

D.气相色谱法

【参考答案】C

【解析】四价锰法通过二氧化硫还原锰离子生成紫红色络合物，在525nm处测定吸光度。其他方法：离子色谱（多用于无机离子）、滴定法（需标准品）、GC（适用于挥发性硫醚类）。

7、食品中过氧化值的检测方法中，显色剂是？

A.硫代硫酸钠

B.硫酸铁铵

C.硫酸铈铵

D.铁氰化钾

【参考答案】C

【解析】硫酸铈铵在酸性条件下与过氧化氢反应生成蓝色络合物，过氧化值（POV）通过吸光度计算。硫酸铁铵用于碘量法间接测定，硫代硫酸钠为还原剂，铁氰化钾用于抗坏血酸测定。

8、食品微生物检验中，菌落总数的标准方法是？

A.液膜法

B.涂布法

C.倾注平板法

D液体计数法

【参考答案】C

【解析】GB4789.2-2022规定倾注平板法为菌落总数检测标准方法，将样品稀释液转移至平板，倾注琼脂后培养。涂布法适用于表面菌落，液膜法用于食品快检。

9、食品中二氧化钛的检测波长是？

A.210nm

B.410nm

C.525nm

D.254nm

【参考答案】B

【解析】二氧化钛（TiO?）在紫外区410nm处有特征吸收峰，分光光度法通过比色皿吸光度计算含量。210nm为紫外截止波长，525nm常见于Fe3?显色反应。

10、食品包装材料迁移测试中，常用哪种溶剂？

A.蒸馏水

B.丙酮

C.正丁醇-水（2:1）

D.乙醇

【参考答案】C

【解析】正丁醇-水（2:1）可高效萃取包装材料有机物，尤其适用于聚酯、PVC等材质。蒸馏水用于检测无机物迁移，丙酮和乙醇多用于特定成分提取。

11、食品微生物检验中，需接种金黄色葡萄球菌的培养基是？

A.营养琼脂

B.血琼脂

C.麦康凯琼脂

D.沙氏培养基

【参考答案】B

【解析】血琼脂含血液成分，能促金黄色葡萄球菌β-溶血，其他选项分别用于大肠杆菌（C）、霉菌（D）。

12、食品检验中，样品前处理不包括以下哪种操作？

A.破壁

B.过滤

C.蒸馏

D.脱色

【参考答案】D

【解析蒸馏用于挥发性物质提取，脱色属于分光光度法前处理，破壁和过滤为固体样品预处理。

13、食品接触材料中，下列哪种重金属限量为0.01mg/cm2？

A.铅

B.镉

C.铜

D.锌

【参考答案】A

【解析】GB4806.9规定食品接触材料铅限值≤0.01mg/cm2，其他金属限值更高。

14、检测食品中农残时，常用哪种色谱柱？

A.反相C18

B.营养型C18

C.离子交换柱

D.聚乙二醇柱

【参考答案】A

【解析