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2025年粮油质量检验员考核试题及答案

判断题

1.粮油中杂质是指除粮粒和油料籽实以外的物质，不包括不完善粒。（×）

答案分析：不完善粒也属于杂质范畴，所以该说法错误。

2.测定粮食水分时，采用的标准方法是105℃恒重法。（√）

答案分析：105℃恒重法是测定粮食水分的标准方法之一。

3.粮油中的黄曲霉毒素B1是一种毒性很强的真菌毒素。（√）

答案分析：黄曲霉毒素B1毒性强，是常见且危害大的真菌毒素。

4.粮食的容重与粮食的饱满程度和杂质含量无关。（×）

答案分析：粮食饱满程度高、杂质少，容重一般较大，二者有关联。

5.检验植物油的酸价可以反映油脂的新鲜程度。（√）

答案分析：酸价升高表明油脂氧化酸败程度增加，能反映新鲜度。

6.粮食中的蛋白质含量测定通常采用凯氏定氮法。（√）

答案分析：凯氏定氮法是测定蛋白质含量经典且常用的方法。

7.小麦粉的湿面筋含量测定，是将面粉加水揉成面团后水洗得到面筋。（√）

答案分析：这是湿面筋含量测定的基本操作流程。

8.粮油检验的原始记录可以随意涂改。（×）

答案分析：原始记录应保持原始性和真实性，不能随意涂改。

9.大豆的粗脂肪含量测定一般采用索氏抽提法。（√）

答案分析：索氏抽提法是测定粗脂肪含量的常用方法。

10.粮食中的磷化物检测可以采用比色法。（√）

答案分析：比色法是检测磷化物的方法之一。

单选题

1.下列哪种粮食的不完善粒不包括未熟粒（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：D

答案分析：大豆不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒等，不包含未熟粒。

2.测定油脂过氧化值时，使用的标准溶液是（）

A.硫代硫酸钠

B.高锰酸钾

C.碘酸钾

D.氢氧化钠

答案：A

答案分析：用硫代硫酸钠标准溶液滴定来测定油脂过氧化值。

3.下列不属于粮食中常见重金属污染物的是（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.钙

答案：D

答案分析：钙是人体所需常量元素，铅、汞、镉是常见重金属污染物。

4.粮食水分测定时，称取样品的量一般为（）

A.25g

B.510g

C.1015g

D.1520g

答案：B

答案分析：粮食水分测定称样量通常为510g。

5.小麦粉的粗细度测定常用的筛网规格是（）

A.CB36

B.CB42

C.CB46

D.以上都可能

答案：D

答案分析：不同等级小麦粉粗细度测定可能用到不同筛网规格，以上都有可能。

6.测定大米精度时，使用的对照样品是（）

A.标准大米样品

B.精米

C.糙米

D.特制米

答案：A

答案分析：用标准大米样品作对照来测定大米精度。

7.下列哪种方法不能用于测定粮食中的淀粉含量（）

A.酸水解法

B.酶水解法

C.比色法

D.重量法

答案：D

答案分析：酸水解法、酶水解法、比色法可测淀粉含量，重量法一般不用于此。

8.粮油检验中，样品的保留期一般为（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

答案分析：粮油检验样品保留期通常为6个月。

9.测定花生仁的纯仁率时，需要除去的是（）

A.果壳

B.种皮

C.杂质

D.以上都是

答案：D

答案分析：测定纯仁率要除去果壳、种皮和杂质。

10.下列关于粮食脂肪酸值测定的说法，错误的是（）

A.用无水乙醇提取脂肪酸

B.用氢氧化钾标准溶液滴定

C.以酚酞为指示剂

D.测定结果以干基计

答案：A

答案分析：用75%乙醇提取脂肪酸，不是无水乙醇。

多选题

1.粮油中常见的真菌毒素有（）

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.玉米赤霉烯酮

D.呕吐毒素

答案：ABCD

答案分析：以上都是粮油中常见的真菌毒素。

2.粮食的物理性质包括（）

A.容重

B.千粒重

C.硬度

D.色泽气味

答案：ABCD

答案分析：容重、千粒重、硬度、色泽气味都属于粮食物理性质。

3.下列属于油脂品质检验项目的有（）

A.酸价

B.过氧化值

C.碘值

D.皂化值

答案：ABCD

答案分析：酸价、过氧化值、碘值、皂化值都是油脂品质检验项目。

4.粮食中水分存在的形式有（）

A.游离水

B.结合水

C.结晶水

D.吸附水

答案：AB

答案分析：粮食中水分主要以游离水和结合水形式存在。

5.小麦粉的品质指标包括（）

A.面筋含量

B.降落数值

C.粗细度

D.灰分

答案：ABCD

答案分析：面筋含量、降落数值、粗细度、灰分都是小麦粉品质指标。

6.测定粮食中蛋白质含量时，需要进行消化的试剂有（）

A.浓硫酸

B.硫酸铜

C.硫酸钾

D.氢氧化钠

答案：ABC

答案分析：消化时用浓硫