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公司食堂安全检查表模板

一、总则

1.1目的与依据

为规范公司食堂安全管理流程，预防和控制食品安全事故，保障员工饮食健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》及公司《食堂安全管理规定》等相关法律法规与制度要求，制定本检查表模板。

1.2适用范围

本检查表模板适用于公司所属各类型食堂（包括总部员工食堂、分/子公司食堂、项目工地临时食堂等）的日常安全检查、专项检查及第三方评估工作。检查内容涵盖食品采购与储存、加工制作过程、设施设备维护、环境卫生、人员健康管理及应急处理等全流程管理环节。

1.3基本原则

（1）全面性原则：覆盖食堂运营各关键环节，确保无安全盲区；

（2）针对性原则：聚焦高风险环节（如生熟交叉污染、餐具消毒、食材储存温度等），强化重点管控；

（3）可操作性原则：检查指标量化、标准明确，便于执行与记录；

（4）动态调整原则：根据法律法规更新、食品安全事故案例及公司管理需求，定期修订完善检查内容。

二、检查内容与标准

2.1供应商管理

2.1.1资质审核

检查供应商营业执照、食品生产/经营许可证、产品合格证明文件是否齐全且在有效期内。审核供应商是否具备ISO22000、HACCP等食品安全管理体系认证。

2.1.2供应商评估

建立供应商动态评估机制，每季度对供应商履约情况、产品抽检合格率、投诉记录进行综合评分。评分低于80分的供应商暂停合作，连续两次低于60分终止合作。

2.1.3供应商档案

实行一企一档管理，档案应包含供应商资质文件、合同、历次评估报告、供货记录等，保存期限不少于食品保质期后一年。

2.2食材验收

2.2.1到货查验

检查食材生产日期、保质期、检验检疫标识是否符合要求。对冷冻/冷藏食材进行温度初测，确保运输温度符合标准（冷冻食品≤-18℃，冷藏食品0-8℃）。

2.2.2抽检程序

每批食材按10%比例进行抽样，重点检测农残、兽残、添加剂等关键指标。抽检不合格率超过5%的批次，整批拒收并启动供应商问责程序。

2.2.3验收记录

填写《食材验收记录表》，详细记录供应商名称、食材名称、数量、验收结果、验收人及时间。验收记录保存期不少于两年。

2.3储存管理

2.3.1库区设置

食材库房应分设常温库、冷藏库（0-8℃）、冷冻库（≤-18℃）和待检区。库房地面墙面使用防滑、防霉材料，配备防鼠板、灭蝇灯等设施。

2.3.2存放规范

食材实行离墙离地存放，离墙≥10cm，离地≥15cm。生熟食材严格分区存放，熟食加盖存放，标注生熟标识。建立先进先出管理台账。

2.3.3温控监测

冷藏/冷冻库配备温度自动监测系统，每2小时记录温度数据。温度异常时立即启动应急预案，并记录处理过程。温度监测记录保存期不少于一年。

2.4加工操作

2.4.1清洗消毒

蔬菜水果浸泡时间≥20分钟，采用一洗二泡三冲四消毒流程。刀具砧板按生熟专用原则配备，使用后立即清洗消毒。

2.4.2烹饪控制

肉类中心温度≥75℃，烹饪时间≥15分钟。豆浆、四季豆等高风险食品确保彻底煮熟。每餐次留样品种不少于3种，留样量≥125g，保存48小时。

2.4.3交叉污染防控

设置独立备餐间，配备紫外线消毒灯和空调。加工过程中生熟食品使用不同容器，接触生熟食品的工器具严格区分。

2.5设施设备

2.5.1日常维护

建立设备台账，记录冰箱、消毒柜、蒸箱等设备的维护保养记录。每月检查设备运行参数，确保制冷、消毒功能正常。

2.5.2清洁标准

每日结束后对设备进行深度清洁，冰箱除霜每月不少于1次。设备内外无油污、无食物残渣，通风口无堵塞。

2.5.3应急处置

设备故障时立即启用备用设备，无法修复的设备贴停用标识并报修。48小时内未修复的，启动替代方案保障供餐。

2.6环境卫生

2.6.1操作区管理

地面采用防滑瓷砖，每日清洁3次，每周消毒1次。墙面、天花板无破损、无霉斑，排油烟罩每季度深度清洗。

2.6.2餐具消毒

采用一刮二洗三冲四消毒五保洁流程。热力消毒温度≥90℃，时间≥10分钟；化学消毒有效氯浓度≥250mg/L，浸泡时间≥5分钟。

2.6.3垃圾处理

垃圾桶加盖存放，每日清理不少于2次。厨余垃圾使用专用密闭容器，日产日清。垃圾分类标识清晰，可回收物与其他垃圾严格分开。

2.7人员管理

2.7.1健康监测

建立员工健康档案，每日晨检记录体温、健康状况。患有发热、腹泻、咽部炎症等疾病者立即调离岗位。

2.7.2操作规范

工作人员穿戴整洁工服、工帽、口罩，操作前洗手消毒。禁止佩戴首饰、化妆，工作期间不吸烟、不进食。

2.7.3培训考核

新员工培训不少于40学时，每年复训不少于24学时。培训内容涵盖食品安全法规、操作规范、应急处置等。培训考核不合格者不