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高二生物人教版选择性必修三第1章发酵工程知识点

发酵工程，这个听起来既熟悉又略带神秘感的词汇，其实早已深深融入我们的日常生活。从餐桌上的酱油醋、面包酸奶，到医药领域的抗生素、疫苗，再到工业生产中的某些化工原料，都离不开发酵工程的鼎力相助。作为现代生物技术的重要组成部分，发酵工程不仅是利用微生物的“智慧”来生产人类所需产品的过程，更是一门融合了微生物学、生物化学、工程学等多学科知识的交叉学科。本章我们将深入探讨发酵工程的核心原理、关键技术及其广泛应用，揭开其神秘面纱。

一、发酵工程的基本概念与核心环节

发酵工程，简而言之，就是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术手段规模化生产对人类有用的产品。其核心在于微生物的代谢活动，我们通过人为控制环境条件，“驯化”并“引导”微生物高效合成目标产物。一个完整的发酵工程流程通常包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程的控制，以及产物的分离、提纯等关键环节。这些环节环环相扣，任何一步的疏忽都可能影响最终的生产效率和产品质量。

理解发酵工程，首先要明确其与传统发酵的联系与区别。传统发酵，如酿酒、制醋，更多依赖于自然存在的微生物群落和经验性的操作。而现代发酵工程则是在传统发酵基础上，通过对微生物的精准控制、基因工程等技术的引入，实现了生产过程的科学化、规模化和自动化，极大地提高了生产效率和产品的稳定性。

二、菌种的选育：发酵工程的“种子”

“好种出好苗”，优良的菌种是发酵工程成功的首要条件。理想的菌种应具备以下特性：能高效合成目标产物、生长繁殖速度快、对环境适应性强、遗传特性稳定、不产生有毒有害物质等。

菌种的来源广泛，可以从自然界中筛选，也可以通过人工诱变、基因工程等方法进行改造和构建。

*自然界筛选：这是最传统也最基础的方法。从特定环境（如土壤、水体、动植物体内）采集样品，经过富集培养、分离纯化、性能测定等步骤，获得具有潜在应用价值的野生菌株。

*人工诱变育种：利用物理因素（如紫外线、X射线）或化学因素（如亚硝酸、碱基类似物）处理微生物，使其遗传物质发生突变，然后从中筛选出性能优良的突变株。这种方法随机性较大，但成本相对较低，仍是目前工业生产中常用的育种手段之一。

*基因工程育种：这是21世纪以来发展最为迅速的育种技术。通过基因克隆、重组DNA等技术，定向改造微生物的遗传特性，使其表达原本不具备的性状或强化目标产物的合成能力。利用基因工程菌生产的干扰素、胰岛素等药物，已在临床上广泛应用，充分体现了其巨大潜力。

获得优良菌种后，菌种的保藏至关重要。目的是保持菌种的优良性状稳定，防止杂菌污染和菌种退化。常用的保藏方法有斜面低温保藏法、甘油管藏法、冷冻干燥保藏法等，需根据菌种特性和保藏期限选择合适的方法。

三、培养基：微生物的“营养套餐”

培养基是为微生物生长繁殖和合成代谢产物提供营养的基质。它的组成和配比直接影响微生物的生长状况和产物合成效率。

培养基的营养成分主要包括：

*碳源：提供微生物生长所需碳元素的物质，如葡萄糖、蔗糖、淀粉等。碳源不仅是细胞结构物质的组成成分，也是能量的主要来源。

*氮源：提供微生物生长所需氮元素的物质，如铵盐、硝酸盐、蛋白胨、酵母膏等。氮源是合成蛋白质、核酸等含氮化合物的关键原料。

*水：微生物细胞的重要组成部分，也是代谢反应的介质和溶剂。

*无机盐：如钾、钠、钙、镁、铁等，参与细胞结构组成、酶的激活、调节渗透压等。

*生长因子：某些微生物自身不能合成或合成量不足，必须从外界补充的微量有机物质，如维生素、氨基酸、碱基等。

培养基的类型多样，可以根据不同的分类标准进行划分。例如，按物理状态可分为液体培养基、固体培养基和半固体培养基；按用途可分为选择培养基、鉴别培养基、种子培养基和发酵培养基等。发酵培养基的设计需遵循“经济节约、营养协调、适宜pH和灭菌”等原则，通常需要通过大量实验优化其配方。

四、灭菌技术：发酵过程的“纯净”保障

微生物在自然界中无处不在，发酵过程中若混入杂菌，不仅会与生产菌种争夺营养，影响目标产物的产量，某些杂菌还可能产生有毒物质，污染产品，甚至导致发酵失败。因此，灭菌是发酵工程中不可或缺的关键步骤。

灭菌的对象主要包括培养基、发酵设备和空气（如果是需氧发酵）。常用的灭菌方法有：

*湿热灭菌法：利用高温高压的水蒸气进行灭菌，如实验室常用的高压蒸汽灭菌锅。其原理是高温使微生物蛋白质变性失活。这是目前工业生产中应用最广泛、效果最可靠的灭菌方法。

*干热灭菌法：利用干热空气进行灭菌，如烘箱灭菌。适用于玻璃器皿、金属用具等耐高温物品的灭菌。

*过滤除菌法：对于不耐高温的液体培养基或空气，可以采用过滤的方法去除微生物。例如，发酵过程中通入的无菌空气就是通过空气过滤器实现的。