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食品安全营养复习题
一、单选题（共103题，每题1分，共103分）
1.购买DHA营养品时，我们可以选
A、选项都可以
B、α-亚麻酸营养品
C、含量高的产品
D、鱼油类制品
正确答案：A
2.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩
A、切生牛肉
B、切酱牛肉
C、洗生牛肉
D、炖牛肉
正确答案：B
3.以下哪一类茶是半发酵茶
A、绿茶
B、乌龙茶
C、花茶
D、红茶
正确答案：B
4.老年人不能多吃麻薯，主要是因为麻薯
A、含水量少
B、非常黏
C、热量高
D、糖含量高
正确答案：B
5.食品安全管理者应具备多久以上餐饮服务安全工作经历
A、3年
B、2年
C、1年
D、半年
正确答案：B
6.对牛奶蛋白质过敏的孩子选用哪种配方奶粉
A、普通奶粉
B、完全水解配方奶粉
正确答案：B
7.下列不属于食用农产品的是
A、大米
B、海米
C、葡萄酒
D、鲫鱼
正确答案：C
8.食用少量味精对人体有害
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
9.河豚鱼的哪个部位毒素最强
A、鱼皮
B、血液
C、卵巢和肝脏
D、眼睛
正确答案：C
10.罐头不会腐败是因为添加了防腐剂
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
11.以下饼干食品添加剂中，哪个是营养强化剂
A、辣椒橙
B、焦糖色
C、叶酸
D、可可壳色
正确答案：C
12.关于食用扁豆，下列说法错误的是
A、用沸水焯透再炒食
B、集体食堂尽量不选购
C、用作凉拌菜
正确答案：C
13.食用猪肉时要煮熟热透，以下食用方法中存在安全风险的是
A、煲汤
B、红烧
C、爆炒
D、清炖
正确答案：C
14.下列选项中属于调制乳的是
A、酸牛奶
B、鲜奶
C、核桃味早餐奶
D、纯牛奶
正确答案：C
15.目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳
A、牛乳奶粉
B、复原乳奶粉
C、羊乳奶粉
D、配方奶粉
正确答案：D
16.鲤鱼体内哪种元素含量丰富
A、钾
B、铁
C、磷
D、锌
正确答案：A
17.打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：A
18.下列几个乳品中哪个最接近生鲜牛乳
A、调味乳
B、含乳饮料
C、纯牛乳
D、营养强化乳
正确答案：C
19.葡萄最适宜的储存温度是
A、-5℃～-3℃
B、-1℃～0℃
C、-3℃～-1℃
D、0～5℃
正确答案：B
20.植物黄油是什么
A、用化学合成法合成
B、直接从植物里提取
C、用植物油做的黄油
正确答案：C
21.经常吃甜蜜素会致癌致畸
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
22.食品经营许可的有效期为几年
A、2年
B、5年
C、3年
D、4年
正确答案：B
23.“速生鸡”是怎么来的
A、激素喂养
B、正常喂养
C、“填鸭式”喂养
正确答案：B
24.如何鉴别雌性河蟹
A、蟹肉多
B、脐盖为三角形
C、脐盖圆形
D、油多
正确答案：C
25.哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报
A、以下都有
B、省级以上食品安全监管部门
C、省级以上农业行政部门
正确答案：A
26.食品安全监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括
A、拘留违法经营者
B、抽样检验
C、现场检查
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
正确答案：A
27.禽类肉在肉温达到多少度时可以贮藏
A、-15℃
B、-10℃
C、-12℃
D、-5℃
正确答案：C
28.禽肉的血液中哪种元素含量较多
A、铁
B、铜
C、铝
D、锌
正确答案：A
29.购买活性乳酸菌饮料应将什么作为首要参考标准
A、品牌
B、生产日期
C、生产厂家
D、配料表和保质期
正确答案：D
30.大部分情况下，糖果的主要原料是什么
A、单糖
B、双糖
C、砂糖和液体糖浆
正确答案：C
31.食品安全监管部门对食品可以实施免检，这种说法
A、正确
B、错误
正确答案：B
32.鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗
A、不可行且不安全
B、完全可行
正确答案：A
33.以下哪个机构对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作
A、县级以上地方人民政府
B、地方各级食品安全监督管理部门
C、地方各级卫生行政部门
D、各级农业行政部门
正确答案：A
34.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式
A、低温短时间
B、低温长时间
C、高温短时间
D、高温长时间
正确答案：D
35.制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度
A、40℃
B、32℃
C、38℃
D、10℃
正确答案：B
36.饭后喝杯酸奶有助消化功效
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
37.如何鉴别是猪板油而不是肥肉
A、用手捏时全部化解
B、有动物纤维
正确答案：A
38.食品生产经营者采购食品原料时
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