食堂经营管理专项方案.docVIP

职员食堂经营管理方案

“民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单就餐场所，而是职员进行交流关键场所，所以，这是一个展示企业文化窗口，不再是简单裹腹之地。一个企业膳食好坏，直接影响到职员工作主动性及对企业归属感，从而影响企业生产及工作效益。假如要让职员全身心地投入到工作中，就要给她们一个如家感觉和企业温暖，给她们一个清洁卫生、舒适安全用餐环境，做到放心满意科学膳食计划。

经营定位：

A．档次：

高效管理+安全环境+贴心服务+友好文化

高标准食堂是医院文明建设和后勤服务窗口，食堂档次提升，适应了社会经济发展，满足了职员和患者们不停提升饮食需求，有利于职员食堂餐饮服务满意率，促时医院发展和稳定。

B．功效：

价格分档，回味兼顾；品种丰富，营养均衡。

专业营养师依据科学营养搭配对糖尿病患者、高血压病人及对饮食有特殊要求人做出合理安排膳食计划。

职员和患者来自不一样地域、不一样文化背景和经济水平家庭、饮食需求差异较大，全方面优质餐饮服务是医院开展医疗工作有力保障。

融洽就餐环境，实现了食堂和就餐者之间友好互动。

管理模式：

食堂工作岗位对职员任职要求是不一样。充足利用人事部门提供职员背景材料、综合素质，将职员分配、安排在各自适宜岗位，需注意以方两点：

1．量才使用，因岗设人

???食堂厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员素质要求，即岗位任职条件。选择上岗职员要能胜任、推行其岗位职责，同时要在认真细致地了解职员专长、爱好基础上，尽可能照料职员自愿，让其发挥聪慧才智、施展才华机会。要力戒照料关系、情面因人设岗。不然，将为以后管理工作留方隐患。

2．不停优化岗位组合

???厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发觉部分学非所用、用非所长职员；或会暴露部分班组群体搭配欠佳、团体协作精神缺乏等现象。这么不仅影响职员工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。所以，优化厨房岗位组合是必需。但在优化岗位组协议时，必需兼顾各岗位，尤其是关键技术岗位工作相对稳定性和连贯性。

3．食堂岗位配置

为迎合现代化食堂发展需要，岗位配置有管理员、服务员、面点师、炊事员、洗碗工、仓库保管员、办事员、食品验收监察员兼办事员、送菜员。

设施配置：

食堂设在住院部一楼，配设食品储存间、职员休息间、切配烹调间和面案间，配置一台600人用电蒸饭柜和足量蒸饭盒，足量洗池和工作台，适量3眼灶台（烧液化器）、保温售卖台（1台），一台方门冰柜、3开门展示柜、红外线餐具消毒柜、筷子消毒机、毛巾消毒柜、一台多用残渣车、红外线消毒柜及配套抽油烟系统（以上若有出入，以食堂实际配置数目为准）。有些设施依据食堂需要另行添配，所添物品必需符合卫生部门验收标准。

经营方法：

食堂营业时间：

早餐：07：00——08：00

午餐：11：00——12：30

晚餐：16：30——17：30

菜谱公布：

广泛征求意见，每七天订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜花样，搞好主食和副食搭配，从而确保职员和患者能够吃饱吃好。

每七天一菜谱将公布在医院病区各科室，做到明码实价。

早餐：粥类3种以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食3种以上（包子、饼等）

咸菜4种

午餐：每七天一至周五

菜品8道菜（2-3荤菜）

主食6种以上（米饭、发糕、馒头、花卷、饼等）

晚餐：每七天一至周五

菜品4道菜（2荤菜）

主食4种以上

周方、周日

早餐：粥类3种以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食2种以上（包子、饼等）

咸菜4种

午餐：

菜品4道菜（2荤菜）

主食4种以上（米饭、发糕、馒头、花卷、饼等）

晚餐：

菜品4道菜（2荤菜）

主食4种以上

在营业时间里，对有特殊菜品、流食需要患者或职员能够提前半个小时点餐。

服务理念：

首先，要不停进行职员思想教育，使职员热爱自己本职员作，培养对专业爱好，从而激发工作主动性、主动性，教育职员树立高尚职业道德和全心全意为客人服务意识，教育职员树立严格组织观念，自觉遵守国家法纪和食堂规章制度。

同时，不停提升职员业务素质，因为这是提升食堂工作效率和服务质量基础条件。抓业务技术方面培训，提升职员业务操作技术和技巧，经过培训使职员达成：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必需树立尊重和友好态度。

（2）在服务质量方面降低和杜绝对服务员原因质和技能欠缺造成服务不到位而产生不满意。

（3）人人全部要从细节做起，尤其是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要洁净、整齐，强调要求个人气质深入提升。

（4）熟练掌握服务程序，让用户感到职员食堂气氛和正规化管理模式。

（5）对本身工作按标准完成后自查，树立职员责任感和主人翁意识。

（6）营造职