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2025年营养与膳食试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.酪氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

答案：B

2.中国居民膳食指南（2022）中建议成年人每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

3.维生素B1缺乏可导致：

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

4.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.苹果

答案：B

5.婴幼儿添加辅食的最佳起始月龄是：

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

6.人体能量消耗中占比最大的部分是：

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

7.下列哪种矿物质与甲状腺功能直接相关？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：C

8.以下不属于膳食纤维生理功能的是：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.调节血糖

答案：C

9.孕妇在孕中晚期每日钙的推荐摄入量为：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

10.高温烹饪时产生的丙烯酰胺主要存在于：

A.水煮蔬菜

B.油炸淀粉类食品

C.清蒸鱼类

D.炖煮肉类

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.平衡膳食的构成应包括以下哪些食物类别？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.大豆坚果类

答案：ABCD

2.缺铁性贫血的主要影响因素包括：

A.铁摄入不足

B.维生素C缺乏（影响铁吸收）

C.慢性失血

D.钙摄入过多（抑制铁吸收）

答案：ABC

3.老年人的营养需求特点包括：

A.能量需求降低

B.蛋白质需求相对增加

C.钙需求增加

D.膳食纤维需求减少

答案：ABC

4.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

5.中国居民膳食宝塔（2022）中“底层”推荐的食物是：

A.谷薯类

B.水

C.蔬菜水果类

D.全谷物和杂豆

答案：AD

6.婴幼儿辅食添加的原则包括：

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由细到粗

D.由单一到多样

答案：ABCD

7.下列哪些食物富含n-3多不饱和脂肪酸？

A.深海鱼（如三文鱼）

B.亚麻籽油

C.猪油

D.核桃

答案：ABD

8.关于蛋白质互补作用，正确的描述是：

A.不同食物蛋白质混合食用

B.提高必需氨基酸的利用率

C.豆类与谷类搭配可实现互补

D.仅需一种食物即可完成

答案：ABC

9.食品安全问题可能涉及：

A.微生物污染（如沙门氏菌）

B.农药残留超标

C.食品添加剂超范围使用

D.转基因食品标识缺失

答案：ABCD

10.糖尿病患者的膳食原则包括：

A.控制总能量摄入

B.选择低GI（升糖指数）食物

C.增加膳食纤维摄入

D.严格限制所有碳水化合物

答案：ABC

三、填空题（每空1分，共20分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

答案：膳食纤维

2.三大产能营养素中，蛋白质的供能比例通常为__________%。

答案：10-15

3.维生素C的主要食物来源是__________和新鲜蔬菜。

答案：水果（或柑橘类水果、猕猴桃等具体举例亦可）

4.儿童生长发育迟缓可能与缺乏__________（矿物质）有关。

答案：锌

5.《中国居民膳食指南（2022）》提出“三减”行动，即减油、减盐和__________。

答案：减糖

6.乳母每日需比普通女性多摄入__________kcal能量以满足泌乳需求。

答案：500

7.骨质疏松的主要预防措施包括补充钙、维生素D和__________。

答案：适量运动（或增加户外活动）

8.食品中常见的生物性污染包括细菌、真