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发酵食品微生物生态与品质.pdf

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    发酵食品微生物生态与品质

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    第一部分发薛微生物的分类与功能2

    第二部分乳酸菌在发酵食品中的作用5

    第三部分酵母菌在发酵食品中的应用8

    第四部分霉菌在发食品中的生态12

    第五部分发酵食品品质的微生物指标14

    第六部分微生物生态对发酵食品风味的贡献16

    第七部分发工艺对微生物生态的影响19

    第八部分

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