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2024年专升本食品质量管理学考试模拟题（含答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作

A、操作者本人

B、工长

C、专职检验人员

D、工程师和技术人员

正确答案：D

答案解析：在统计质量管理阶段，质量管理工作由工程师和技术人员承担。随着生产的发展和管理要求的提高，质量管理逐渐从操作者本人负责转变为由专职检验人员把关，再进一步发展到统计质量管理阶段，此时强调运用统计方法对生产过程进行控制，需要工程师和技术人员运用专业知识和技能来进行数据分析、制定质量标准、采取改进措施等工作。

2.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

正确答案：B

答案解析：食品加工人员的健康状况直接关系到食品安全，因此需要定期进行体检，一般是每年进行一次体检，A选项错误；食品加工人员上岗前须进行卫生培训，掌握必要的食品安全知识和技能，B选项正确；食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可能会污染食品，不应继续从事食品加工工作，C选项错误；食品加工人员不应将个人使用的水杯带入生产车间，以免污染食品，D选项错误。

3.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料

A、混凝土

B、沥青

C、沙石

D、地砖

正确答案：C

答案解析：厂区内道路使用沙石材料存在较多问题，比如沙石容易起尘，在车辆行驶等情况下会产生扬尘，影响厂区内的环境卫生，也不符合食品生产企业对厂区环境清洁的要求。而混凝土、沥青、地砖都相对更适合用于厂区道路，能较好地保持清洁、便于维护等。

4.全面质量管理的指导思想是

A、质量第一

B、安全第一

C、用户第一

D、质量第一、顾客至上

正确答案：D

答案解析：全面质量管理强调将质量视为企业生存与发展的关键，始终把质量放在首位，即质量第一。同时，顾客是企业产品或服务的最终接受者，满足顾客需求、让顾客满意是企业追求的目标，所以是质量第一、顾客至上的指导思想。选项A只提到质量第一，不全面；选项B安全第一不是全面质量管理的指导思想；选项C用户第一表述不如质量第一、顾客至上准确全面。

5.下列不能作为食品原料的物质是

A、白砂糖

B、吊白块

C、鸡精

D、淀粉

正确答案：B

答案解析：吊白块是一种强致癌物质，对人体健康有极大危害，严禁作为食品原料使用。鸡精、白砂糖、淀粉都可以作为食品原料正常使用。

6.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

正确答案：D

答案解析：食品加工工作需要从业人员具备良好的健康状况，以防止将疾病传播给食品。活动性肺结核、伤寒以及化脓性或渗出性皮肤病患者都可能通过接触食品等途径将病菌传播给他人，所以以上这些疾病患者都不可以从事食品加工工作。

7.以下哪项操作是正确的

A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用

B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作

C、车间中的冷凝水无可避免只能减少

D、内外包装材料应该要分开存放

正确答案：D

答案解析：选项A中离开车间也需要洗手消毒，以防止交叉污染；选项B中皮肤病患者不适合从事食品加工等相关工作，穿工作服也不行；选项C中车间冷凝水应尽量避免产生，而不是无可避免只能减少；选项D内外包装材料分开存放可避免污染，是正确的操作。

8.对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题

A、储存

B、人库保管

C、运输

D、包装

正确答案：B

9.食品安全标准是

A、自愿性标准

B、鼓励性标准

C、引导性标准

D、强制性标准

正确答案：D

答案解析：食品安全标准是强制性标准。食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的重要准则，具有强制执行力，食品生产经营者必须严格遵守，以确保所生产经营的食品符合食品安全标准，保障消费者的食品安全。

10.食品加工用水的水质应符合

A、清洁用水要求

B、生活饮用水要求

C、间接冷却水要求

D、锅炉水用水要求

正确答案：B

答案解析：食品加工用水的水质应符合生活饮用水要求，以确保食品安全和卫生。生活饮用水的水质标准是保障人体健康的基本要求，食品加工过程中使用的水如果不符合生活饮用水要求，可能会引入有害物质，对食品质量和消费者健康造成威胁。锅炉水用水要求主要针对锅炉运行的相关需求；清洁用水要求相对宽泛且不够具体明确；间接冷却水要求侧重于工业生产中冷却环节的水质，均不如生活饮用水要求直接适用于食品加工用水。

11.下面四个产品不是食品的是

A、水果罐头

B、火腿肠

C、山楂

D、人参

正确答案：D

答案解析：人参是一种中药材，不属于食品范畴，水果罐头