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2025年专升本食品质量管理学复习题（含答案）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）
A、产品合格证明文件
B、法人授权委托书
C、法人身份证明
D、产品生产工艺文件
正确答案：A
答案解析：采购食品原料时查验供货者许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要举措。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键内容，产品合格证明文件能直接反映原料是否符合质量标准，所以应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
2.建立HACCP验证程序的目的
A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行
B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效
C、验证HACCP体系是否正确运行
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：建立HACCP验证程序的目的包括验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行；确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效；验证HACCP体系是否正确运行。所以以上都是，答案选D。
3.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责
A、技术人员
B、品控人员
C、检验人员
D、主要负责人
正确答案：D
答案解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确的法律规定，主要负责人要统筹管理企业涉及食品安全的各个方面，确保企业的生产经营活动符合食品安全相关要求，保障食品安全。
4.危害识别应基于以下哪些方面
A、预备信息和数据
B、经验
C、流行病学调查和其他历史数据
D、以上全是
正确答案：D
答案解析：分割危害识别需要综合多方面的信息来准确判断危害因素。预备信息和数据能提供基础资料；经验可基于过往经历辅助判断；流行病学调查和其他历史数据则从更宏观和过往案例角度为危害识别提供依据。这几个方面都对危害识别有着重要作用，所以应基于以上全是这些方面，故答案选D。
5.农兽药的残留是由以下哪项产生的
A、加工过程
B、初级生产
C、储藏
D、运输
正确答案：B
答案解析：初级生产过程中，农作物种植和动物养殖环节会使用农药、兽药等，从而导致农兽药残留。而加工过程主要是对农产品进行加工处理，一般不会直接产生农兽药残留；储藏过程主要是保存农产品，不会产生新的农兽药残留；运输过程主要是农产品的转移，也不会产生农兽药残留。所以农兽药的残留主要是由初级生产产生的。
6.以下哪项是对供应商进行调查和评价
A、供销商
B、供方
C、顾客
D、需方
正确答案：D
答案解析：对供应商进行调查和评价的主体是需方，需方为了确保所采购产品或服务的质量、供应能力等，会对供应商进行调查和评价。供方是被调查和评价的对象；供销商也是供应商范畴；顾客和供应商调查评价关系不大。
7.HACCP是指
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系
正确答案：D
答案解析：HACCP即危害分析与关键控制点体系（HazardAnalysisandCriticalControlPoint），它是一种保障食品安全的预防性管理体系，通过对食品生产过程中的危害进行分析，确定关键控制点并采取相应控制措施，以防止食品安全危害的发生。食品卫生控制体系表述不准确；食品良好操作规范是GMP；食品清洁消毒程序只是HACCP体系中的一部分内容。
8.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCP
A、磁铁
B、筛选机
C、金属探测器
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：金属探测器用于检测产品中的金属杂质，当检测到金属时可采取相应措施防止金属危害，可作为CCP；筛选机通过筛选去除可能存在的杂质等，也能起到消除金属危害的作用，可作为CCP；磁铁可以吸附金属，在加工过程中能去除金属，同样可作为CCP。所以以上都是可以作为CCP的。
9.质量改进是通过改进（）来实现的
A、工艺
B、人工序
C、生产
D、过程
正确答案：D
答案解析：质量改进是通过改进过程来实现的。过程决定了输出的质量，对过程进行优化和改进，能够从根本上提升产品或服务的质量，而不是单纯改进工序、工艺或生产等某一个方面，全面地改进过程才能达成质量改进的目标。
10.HACCP记录至少应包括
A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录
B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录
C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录
D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录
正确答案：C
答案解析：HACCP记录至少应包括CCP监控记录、验证记录、纠偏记录。CCP监控记录用于记录关键控制点的监控情况，验证记录用于证明HACCP体系的有效性，纠偏记录用于记录对关键控制点出现偏差时采取的纠正措施及过程。
11.食品企业通用卫生规
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