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面向高级烘焙师的食品安全知识竞赛题库.docx

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    面向高级烘焙师的食品安全知识竞赛题库

    一、单选题（每题2分，共20题）

    1.高级烘焙师在处理生鸡蛋时，以下哪种做法最能有效预防沙门氏菌污染？

    A.直接使用未经过巴氏消毒的鸡蛋

    B.使用冰鲜鸡蛋并确保在4℃以下保存

    C.仅使用有机鸡蛋，无需额外处理

    D.在使用前将鸡蛋置于室温下回温30分钟

    2.在制作法式马卡龙时，为减少黄曲霉毒素风险，应优先选择哪种储存条件？

    A.高温、高湿的环境

    B.避光、低温、干燥的环境

    C.暴露在阳光下，促进糖分结晶

    D.密封在塑料袋中，室温保存

    3.高级烘焙中使用奶油类原料时，以下哪种温度最易滋生金黄

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