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2025年食品安全员考试题库及答案

单选题

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B。分析：无法提供合格证明的食品原料需按食品安全标准检验，以确保其安全性，A、C、D做法都可能引入安全风险。

2.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后3个月

B.产品保质期满后6个月

C.产品保质期满后1年

D.产品保质期满后2年

答案：B。分析：这是法规对食品生产企业记录保存期限的要求，保障产品质量追溯。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于产品保质期满后1年，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.不得少于产品保质期满后2年，没有明确保质期的，保存期限不得少于3年

D.不得少于产品保质期满后3年，没有明确保质期的，保存期限不得少于4年

答案：A。分析：法规规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年，便于质量追溯和监管。

4.食品生产企业在一年内（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次

B.累计两次

C.累计三次

D.累计四次

答案：C。分析：累计三次受责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，责令停产停业直至吊销许可证，加大违法成本。

5.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A。分析：这是对严重违法企业相关人员的从业限制，五年内不得从事相关活动，以规范市场秩序。

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D。分析：发现问题食品，企业应立即停止生产、召回已售食品并通知相关方，保障消费者权益。

7.食品生产企业停止生产（）个月以上，恢复生产前应当对生产环境条件、生产设备设施等进行一次全面清理检查，确保符合食品安全要求。

A.三

B.六

C.九

D.十二

答案：B。分析：停止生产6个月以上恢复生产前需全面检查，保证生产条件符合食品安全要求。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D。分析：法规明确规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。

9.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。分析：食品生产企业需对原料、生产关键环节、检验等多方面制定控制要求，确保食品符合安全标准。

10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。分析：企业主要负责人对食品安全工作全面负责，落实主体责任。

11.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.立即停止食品生产活动

C.保持正常生产

D.以上都不对

答案：B。分析：有潜在食品安全事故风险应立即停止生产并报告，防止事故发生和扩大。

12.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期期满