2025 年大学酿酒工程（酿酒文化研究）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学酿酒工程（酿酒文化研究）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种酒曲是中国传统白酒酿造中常用的（）

A.大曲B.小曲C.麸曲D.以上都是

2.葡萄酒酿造中，决定葡萄酒颜色的主要因素是（）

A.葡萄品种B.酿造工艺C.发酵时间D.陈酿时间

3.白酒的香型分类中，以乙酸乙酯为主体香的是（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

4.啤酒酿造中，麦芽的主要作用是（）

A.提供糖分B.提供蛋白质C.提供风味物质D.以上都是

5.黄酒酿造过程中，麦曲的作用是（）

A.糖化B.发酵C.增香D.以上都是

6.以下哪种水果常用于酿造果酒（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.以上都是

7.白酒酿造中，“老窖出好酒”的原因主要是（）

A.老窖泥中含有丰富的微生物B.老窖的温度适宜C.老窖的湿度适宜D.以上都是

8.葡萄酒的酒精度主要取决于（）

A.葡萄的含糖量B.发酵时间C.酵母的种类D.陈酿时间

9.啤酒的苦味主要来自于（）

A.啤酒花B.麦芽C.酵母D.水

10.以下哪种工艺是现代白酒酿造中常用的新工艺（）

A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下属于中国四大名酒的是（）

A.茅台B.五粮液C.泸州老窖D.汾酒E.西凤酒

2.葡萄酒酿造过程中，可能会用到的设备有（）

A.破碎机B.发酵罐C.压榨机D.过滤机E.灌装机

3.白酒的酿造原料主要有（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米E.糯米

4.啤酒酿造中，影响啤酒泡沫的因素有（）

A.麦芽的质量B.啤酒花的添加量C.酵母的活性D.发酵温度E.二氧化碳的含量

5.以下属于黄酒酿造特点的是（）

A.采用传统工艺B.以大米、黍米等为原料C.经糖化发酵而成D.酒液橙黄至棕黄E.香气浓郁

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.酒曲是酿酒过程中不可或缺的发酵剂，不同的酒曲酿造出的酒风味相同。（）

2.葡萄酒酿造过程中，发酵温度越高，发酵速度越快，葡萄酒的品质越好。（）

3.白酒的香型是由酿造工艺和原料决定的，与微生物无关。（）

4.啤酒酿造中，麦芽汁的浓度越高，啤酒的酒精度越高。（）

5.黄酒酿造过程中，不需要进行杀菌处理。（）

6.果酒酿造中，水果的成熟度对果酒的品质没有影响。（）

7.白酒的陈酿时间越长，酒的品质越好。（）

8.葡萄酒的澄清度只与过滤工艺有关。（）

9.啤酒酿造中，酵母的种类对啤酒的风味没有影响。（）

10.黄酒的酒精度一般比白酒低。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.请简述白酒固态发酵的工艺流程。

2.葡萄酒酿造过程中，如何控制葡萄酒的质量？

3.啤酒酿造中，麦芽汁的制备需要注意哪些方面？

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述酿酒文化的内涵与意义）

1.请结合所学知识，论述酿酒文化的内涵与意义。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.A

3.A

4.D

5.A

6.D

7.A

8.A

9.A

10.B

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.白酒固态发酵工艺流程：原料预处理（粉碎等）→配料→蒸煮→冷却→加曲→入窖发酵→出窖蒸馏→陈酿→勾调→包装。

2.控制葡萄酒质量：选择优质葡萄品种；控制发酵条件如温度、时间等；合理使用酿酒设备；做好澄清、过滤等后处理；注意储存条件等。

3.麦芽汁制备注意：选择优质麦芽；控制粉碎度；糖化过程控制温度、时间、pH值等参数；过滤要充分，保证麦芽汁质量。

五、论述题

酿酒文化内涵丰富，涵盖酿造工艺、原料选择、器具使用等技术层面。体现不同地域、民族特色，承载历史文化