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学校食堂食材采购管理制度

是保障学校师生饮食安全和健康的重要基础，它直接关系到学校食堂的服务质量和师生的切身利益。为了规范学校食堂食材采购工作，确保采购食材的质量、安全和供应的稳定性，特制定本管理制度。

采购计划管理

需求统计：食堂管理人员应定期（每周或每月）与食堂厨师及相关工作人员进行沟通，了解近期食堂的用餐人数、菜品安排等信息，结合库存情况，准确统计各类食材的需求数量。同时，要考虑到季节变化、特殊节假日等因素对食材需求的影响。例如，在夏季，清凉解暑的食材需求会增加；在中秋节等节日，可能会有特色菜品的制作，需要提前准备相应的食材。

计划制定：根据需求统计结果，食堂管理人员负责制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、预计采购时间等信息。在制定计划时，要遵循适量原则，避免过度采购导致食材浪费或不足采购影响食堂正常供应。对于一些常用且保质期较长的食材，可以适当增加采购量；而对于易腐坏的食材，则应根据实际需求精确采购。

审核批准：采购计划制定完成后，需提交给学校后勤部门负责人进行审核。后勤部门负责人要对采购计划的合理性、准确性进行全面审查，包括食材的种类是否符合食堂菜谱安排、数量是否与用餐人数相匹配等。审核通过后，报学校主管领导批准。只有经过批准的采购计划才能作为采购依据。

供应商管理

筛选评估：学校应成立专门的供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤部门工作人员、学校财务人员等。评估小组负责对潜在供应商进行筛选和评估。筛选时，要考察供应商的资质证书，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，确保其具备合法的经营资格。同时，要对供应商的信誉、产品质量、供应能力、价格水平等方面进行综合评估。可以通过实地考察供应商的生产加工场所、查阅其客户评价等方式进行全面了解。

合作协议签订：对于符合要求的供应商，学校应与其签订详细的合作协议。合作协议中要明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格条款、交货时间和地点、付款方式、售后服务等内容。在质量标准方面，要明确规定食材的新鲜度、农药残留、兽药残留等指标；在价格条款中，要约定价格的调整方式和周期，避免价格波动过大影响学校的采购成本。

定期考核：学校要建立供应商定期考核机制，对供应商的表现进行动态管理。考核内容包括食材质量、交货及时性、售后服务等方面。每月或每季度对供应商进行一次综合考核，根据考核结果对供应商进行评级。对于表现优秀的供应商，可以给予一定的奖励，如增加采购量、延长合作期限等；对于表现不佳的供应商，要及时发出整改通知，要求其限期改进。如果供应商在规定时间内未能达到整改要求，学校有权终止与其的合作关系。

采购流程管理

询价：采购人员在进行采购前，要通过多种渠道进行询价。可以通过电话、网络、实地走访等方式，向不同的供应商了解所需食材的价格。询价时，要确保所获取的价格信息真实、准确，同时要注意比较不同供应商的价格差异。对于一些大宗食材的采购，可以采用公开招标或邀请招标的方式，吸引更多的供应商参与竞争，以获取更优惠的价格。

比价：在获取多家供应商的报价后，采购人员要对价格进行详细比较。比较时，不仅要考虑价格的高低，还要综合考虑食材的质量、供应商的信誉等因素。可以制定一个比价表格，将不同供应商的报价、质量情况、交货时间等信息进行详细记录，以便进行直观的比较和分析。

议价：根据比价结果，采购人员与选定的供应商进行议价。议价过程中，要充分利用学校的采购规模优势，争取更合理的价格。同时，要与供应商就交货时间、付款方式等条款进行进一步协商，确保双方达成一致意见。在议价时，要注意遵守公平、公正、合法的原则，不得采用不正当手段压低价格。

确定供应商：经过询价、比价、议价等环节后，采购人员根据综合评估结果确定最终的供应商。确定供应商后，要及时与供应商签订采购合同，明确采购的具体内容和要求。

采购合同签订：采购合同是采购过程中的重要法律文件，要确保合同内容完整、准确、合法。合同中要明确采购食材的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间和地点、付款方式、违约责任等条款。在签订合同前，要由学校的法务人员或专业律师对合同条款进行审核，确保合同符合法律法规的要求，保护学校的合法权益。

采购验收管理

验收人员：学校应成立专门的验收小组，成员包括食堂管理人员、厨师、仓库管理人员等。验收小组要具备一定的专业知识和经验，能够准确判断食材的质量状况。

验收标准：验收人员要严格按照国家相关标准和学校与供应商签订的合作协议中的质量标准进行验收。对于蔬菜、水果等农产品，要检查其新鲜度、色泽、有无病虫害等；对于肉类、禽类等食材，要检查其检验检疫证明、肉质的弹性、气味等；对于粮油等食品，要检查其包装标识、保质期、质量认证等。

验收流程：食材到货后，验收人员要首先核对送货单与采购合同的一致性，包括食材的名称、